[发明专利]一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用

说明书

本发明公开了一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用，属于食品技术领域。天然油脂中很少含有UPU型甘油三酯，少数天然油脂富含OPO，但OPL的含量很低。金鲳鱼油中甘油三酯含量最高的是OPL，其次是OPO，与中国母乳脂的甘油三酯组成相似。从鲳鱼油中选择金鲳鱼油、淡水白鲳或其分提物为基料油，再添加其他天然油脂或改性油脂复配得到母乳替代脂。这种母乳替代脂与母乳脂相似度高，解决了婴幼儿配方奶粉脂肪酸和钙低吸收率的问题，提高能量的吸收与利用，改善了粪便的硬度，减少婴幼儿便秘和肠道疾病的发生。

技术领域

本发明涉及一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用，属于食品技术领域。

背景技术

母乳是婴幼儿最好的食物，可为婴幼儿提供生长发育所需的全部营养物质。母乳中的脂质成分被称为母乳脂，约占3％～5％，为婴幼儿提供40％～50％的能量和必需脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收。母乳脂是一种复杂的油脂混合物，母乳脂中甘油三酯大多以sn-UPU形式存在，如1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和1-油酸-2-棕榈酸-3-油酸甘油三酯(OPL)等。脂肪酸在甘油三酯骨架上独特的分布特点影响着婴儿的消化、吸收和代谢。诸多研究表明，喂养母乳脂有利于婴儿对脂肪和钙的吸收，而喂养大多数天然油脂，则会造成婴儿脂肪吸收不良和钙流失等问题，另外，喂养母乳脂可以防止婴幼儿便秘，而摄入天然脂肪一般会造成婴幼儿的便秘(Teichert和Akoh,Stearidonic acid soybean oilenriched with palmitic acid at the sn-2position by enzymaticinteresterification for use as human milk fat analogues,Journal ofAgriculture and Food Chemistry,2011,59,5692–5701)。

随着社会的发展，女性就业机会的增多，非自然生育率的增加，产妇对母乳喂养认识不足和自身状况等多种原因，造成母乳喂养率持续降低。因此，婴幼儿配方奶粉成为最佳替代食品，其脂质成分被称为母乳替代脂(HMFS)。据大量文献报道，许多国家和地区的母乳脂中OPO含量最高，但是中国多个地区发现，OPL是中国母乳中含量最高的甘油三酯，OPO次之。目前市场上的母乳替代脂大多是基于外国母乳脂组成开发出来的，中国人的母乳脂成分未得到关注，婴幼儿配方奶粉中也未注意到OPL的添加，导致中国市场的母乳替代脂与中国人的母乳脂差异较大，不利于婴儿的生长发育。孙聪分析了中国市场上180个婴幼儿配方奶粉中的母乳替代脂组成并与中国人母乳脂的组成进行比较和评分，结果发现，180个奶粉的母乳替代脂跟中国母乳脂的平均总相似性系数(G)为35.72，82.78％奶粉的母乳替代脂相似性分布在20～50分之间(孙聪.母乳替代脂的组成、相似性评价及制备研究[D]:[博士学位论文].无锡:江南大学，2018)，这说明目前中国市场上的母乳替代脂与中国人母乳脂的组成差异巨大，有必要开发和持续优化与中国母乳脂更为相似的母乳替代脂

天然油脂中很少发现富含UPU型甘油三酯，巴沙鱼油、黑鱼油中仅发现含有一定含量的OPO，其OPL含量仍较低，这与中国人的母乳脂组成并不一致。仅用黑鱼油或巴沙鱼油进行调配时，婴幼儿奶粉用油中OPL不足的问题未能得到解决，与母乳脂的相似度较低。此外，通过酶法合成OPL的研究较少，且酶法合成价格较为昂贵。因此我们需要寻找一种新的富含OPL的油脂，应用于制备母乳替代脂。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是现有的母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘三酯组成上与母乳脂相似程度低的问题。

[技术方案]