[发明专利]一种卤鸡腿的制作方法

权利要求书

1.一种卤鸡腿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角20-30克、桂皮10-20克、小茴香15-25克、甘草10-15克、三奈8-12克、甘菘3-5克、花椒20-30克、砂仁10-20克、草豆蔻5-10克、草果10-20克、丁香5-15克、生姜100-180克、大葱100-200克、冰糖350-500克、味精15-25克、精盐350-500克、精炼油50克、黄栀子10-20克、青橘皮20-40克、干辣椒50-100克和水5000-6000克；

步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；

步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；

步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；

步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；

步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4-6小时；

步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。

2.根据权利要求1所述的一种卤鸡腿的制作方法，其特征在于：所述原料由以下质量分数组成：八角22-28克、桂皮11-18克、小茴香16-24克、甘草11-14克、三奈9-11克、甘菘3.5-4.5克、花椒21-28克、砂仁12-18克、草豆蔻6-8克、草果12-18克、丁香8-12克、生姜110-160克、大葱110-180克、冰糖370-450克、味精16-23克、精盐370-480克、精炼油50克、黄栀子12-18克、青橘皮22-38克、干辣椒55-95克和水5200-5800克。

3.根据权利要求1所述的一种卤鸡腿的制作方法：所述原料由以下质量分数组成：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草12克、三奈10克、甘菘4克、花椒25克、砂仁15克、草豆蔻7克、草果15克、丁香10克、生姜150克、大葱150克、冰糖400克、味精20克、精盐400克、精炼油50克、黄栀子15克、青橘皮30克、干辣椒80克、水5500克。

4.根据权利要求1所述的一种卤鸡腿的制作方法：所述步骤7中熬至在120°-150°条件下熬至5小时。