[发明专利]一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕，以白砂糖、鸡蛋、小麦粉、可可液块、精炼植物油等为原料，本发明还公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕的制作方法，通过多个口感与风味各不相同的部分组合而成。本发明的涂层蛋糕一共分为四个部分，最内层为奶油夹心，中间层为蛋糕坯体，蛋糕坯体表面撒膨化谷物粒，最外层裹巧克力涂层。本产品的突破在于解决了物料之间水分迁移导致产品整体口感变化因而品质降低的问题。同时，由于巧克力涂层的包裹作用，能够起到隔绝氧气的效果，达到延长其货架期的作用。

技术领域

本发明属于烘焙食品加工领域，特别是涉及一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕在我国是深受大众喜爱的一种食品，其具有细腻的口感和浓郁的风味。巧克力涂层蛋糕是在蛋糕的基础上进行升级，添加了巧克力涂层，风味更独特，口感也更加香甜可口。但近年来巧克力涂层蛋糕进入瓶颈期，产品多在风味上进行更替，无明显的产品创新。

膨化谷物也是近年来很流行的一类零食，其具有味美可口，口感松脆、口味多变，且易于消化吸收的特点。其与蛋糕组合能造成强烈的口感与风味反差，给人以一种不同的体验感。但其与蛋糕直接组合如加入到夹心中，容易造成产品水分迁移，导致蛋糕和膨化食品两者的口感品质都下降。

传统的蛋糕坯体与中间的夹心馅料之间常常会出现水分迁移，不仅导致蛋糕坯体粘牙而且馅料也由于水分流失出现老化或者口感偏干问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕。其在涂层包裹膨化谷物粒后与蛋糕组合，能够很好地解决产品水分迁移问题，同时给予消费者一种新的视频风味与口感的层次体验。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕，包括蛋糕坯体，以及包裹于所述蛋糕坯体外表面的巧克力涂浆层，所述蛋糕坯体设有夹心奶油，所述巧克力涂浆层附着有膨化谷物粒；

所述蛋糕坯体包括以下组分：按重量份计，低筋粉95-105份、白砂糖粉85-95份、全蛋液190-210份、色拉油65-75份、奶粉2-3份、炼乳2-3份、泡打粉2-2.5份、盐粉2份、海藻酸钠2份、乳化剂14-16份、香草粉0.3份、脱氢乙酸钠0.3份、水48-52份和食用酒精1份；

所述夹心奶油层的夹心奶油包括以下组分：按重量份计，无水黄油100份、白砂糖粉30份、葡萄糖粉30份、盐粉1份、果葡糖浆10份、膳食纤维粉5份和风味香精0.05份；

所述膨化谷物粒包括以下至少一种谷物的膨化粒：大米、小麦、大麦、黑麦、藜麦和薏米；

所述巧克力涂浆层的巧克力涂浆包括以下组分：按重量份计，色拉油5-7份，代可可脂25-30份，白砂糖粉20-25份，可可液块10-20份，卵磷脂0.1-0.2份和香兰素0.05-0.1份。

进一步地，所述蛋糕坯体制作中的乳化剂为普通蛋糕SP，所述夹心奶油所用风味香精为香草香精、柠檬香精、草莓香精和牛奶香精中的至少一种。

进一步地，所述夹心奶油还包括着色剂0.15份，所述着色剂与所述风味香精一一对应添加，所述香草香精对应添加淡黄色着色剂，所述柠檬香精对应添加柠檬黄色着色剂，所述草莓香精对应添加草莓色着色剂。

采用上述技术方案后，本发明一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕，具有以下有益效果：(一)本发明涂层蛋糕一共分为四个部分，最内层为奶油夹心，中间层为蛋糕坯体，蛋糕坯体表面撒膨化谷物粒，最外层裹巧克力涂层，层次丰富，整体的口感既分明又相互融洽组合。(二)本发明采用巧克力涂层的方式将膨化谷物粒包裹，能够防止膨化谷物粒与蛋糕坯体之间的水分迁移，保证产品长时间保留独特的的口感。(三)本发明的内层奶油夹心，采用了无水黄油为基料去制作，整体夹心奶油含水量极低，能够防止水分在蛋糕坯和夹心之间的迁移。