[发明专利]一种多彩果蔬吐司面包的制作方法

说明书

本发明公开了一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，以高筋面粉、果蔬粉、β‑胡萝卜素、全蛋液、复合酶制剂和脱氢乙酸钠等为原料，包括种面制作、面团制作、面团排气、雷恩机成型、入模、醒发和烘烤等步骤，相比较传统的吐司面包，本产品使用了不同颜色果蔬粉制作绿色、紫色、黄色、白色面团，面团在经过排气后，通过雷恩机成型，按照特定方式入模，制作成颜色分明的多彩吐司。面团在通过复合酶制剂进行作用，起到强筋以及面筋修复的效果，在前期搅拌程度上以及中间预醒发阶段进行控制，使得产品具有特殊的、类似于蛋糕状口感。本产品造型新颖，概念独特，多种果蔬成分能够有效提高产品的品质，在加上独特的口感，能够给消费者不一样的体验。

技术领域

本发明属于烘焙食品领域，特别是涉及一种多彩果蔬吐司面包的制作方法。

背景技术

果蔬不仅含有丰富的维生素还富含能够提供各种人体所必须的微量元素，有利于均衡如今人们的饮食。果蔬中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，能够预防各种肠胃疾病。此外，果蔬还有平衡人体血液酸碱度等积极作用，有益人体健康。

传统的果蔬面包，产品果蔬类型较为单一，或者果蔬汁混合加入导致风味混杂无特色，且产品风味不突出，无明显层次感。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种多种果蔬相互搭配，呈现出多种颜色风味，却又互相不干扰的果蔬吐司面包的制作方法。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，其特征在于：所述多彩吐司包括多色吐司面团，所述多彩吐司包括以下步骤：

(1)种面准备

①白面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

②绿色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

③紫色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

④黄色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

(2)面团制作

①白色面团制作：白面团

种面醒发完成后，与30份面粉，13-17份水，0.8-1.2份食盐，13-17份细砂糖，1.0-2.0份鲜酵母，13-17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4-6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5-7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9-11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3-6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；

②绿色面团制作：绿面团

白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13-17份水，0.8-1.2份食盐，13-17份细砂糖，1.0-2.0份鲜酵母，4-6份绿色果蔬粉，13-17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4-6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5-7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9-11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3-6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；