[发明专利]富含天然消化酶的发芽糙米枣汁酵素粉/片的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含天然消化酶的发芽糙米枣汁酵素粉的制备方法，包括如下步骤：S100、取发芽好的糙米磨浆后打入发酵罐中，接种培养好的黑曲霉菌种，28‑32℃培养24‑72h，得到第一发酵液；S200、将番木瓜和菠萝清洗、去皮后混合打浆，打入发酵罐中，再加入枣汁，常温自然发酵30‑60d，得到第二发酵液；S300、将第一发酵液和第二发酵液合并后打入发酵罐中，接种醋酸菌和酵母菌，28‑30℃培养12‑24h，得到混合发酵液；S400、将混合发酵液过滤后，加入载体喷雾干燥，得到发芽糙米枣汁酵素粉；本发明还提供一种发芽糙米枣汁酵素片的制备方法，将上述的发芽糙米枣汁酵素粉与辅料混匀后压片。本发明通过原料选择和工艺设计，在产品中富集并保存天然消化酶。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含天然消化酶的发芽糙米枣汁酵素粉/片的制备方法。

背景技术

消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。消化酶的主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。但是，由于年龄的增长、精神压力、不健康的生活方式、环境污染等各种因素，致使体内的消化酶分泌不足，因此，需在我们的日常饮食中补充，然而，一方面，日常摄取的食物中酶的含量较低，另一方面，我们的烹饪方式又会加剧这些酶的流失。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒。糙米中约64%的营养元素都积聚在糠层和胚芽中，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等。

发芽糙米实质上是糙米活性化。糙米芽体是具有旺盛生命力的活体，糙米中含有大量酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶、β-葡聚糖酶、戌糖聚糖转化酶、麦芽糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、核酸酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等，以结合态贮存于胚及皮层中。当糙米的水分增加到一定程度时，使部分储藏物质变为溶胶；同时，酶由结合态转化为游离态，而起酶解作用，籽粒中不溶于水的物质转化为供胚利用的物质。因此，糙米发芽实质上是一个生物化学反应的过程；发芽糙米是一个酶活性被激活、释放的多酶系。

红枣誉称维生素丸，含有8种人体必需氨基酸，大多数红枣还含有2种精氨酸和组氨酸。每100g干枣含蛋白质3.3g，粗纤维3.1g，含有钙、磷、铁及维生素；含有环磷酸腺苷（AMP）、环磷酸鸟苷（GMP）等有益于人体健康的生物活性物质，具有滋补强壮、抗老防衰之功效。

番木瓜是热带和亚热带地区的水果，具有较高的营养价值和药用价值。其含有丰富的糖类、黄酮类、萜类化合物，还含有β-胡萝卜素、有机酸和木瓜蛋白酶等营养物质，具有护肝、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗菌和抗氧化等作用，成为药食兼用水果中的一员，且富含木瓜蛋白酶。

菠萝营养丰富，富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、菠萝蛋白酶及矿物质、有机酸等，且富含菠萝蛋白酶。

现有酵素产品酶活力低，而富含消化酶的酵素产品基本都是外源添加的工业酶制剂，在添加量和来源方面存在一定的不安全性。

发明内容

为了克服上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种富含天然消化酶的发芽糙米枣汁酵素粉/片的制备方法，通过原料选择和工艺设计，在产品中富集并保存天然消化酶，克服目前酵素类产品酶活性低或需要外源添加工业酶制剂的问题，且片剂方便携带，食用方便。

为实现上述目的，本发明的技术方案为一种富含天然消化酶的发芽糙米枣汁酵素粉的制备方法，包括如下步骤：

S100、取新鲜发芽好的糙米磨浆，将所得的发芽糙米浆打入发酵罐中，接种培养好的黑曲霉菌种，28-32℃培养24-72h，得到第一发酵液；

S200、将番木瓜和菠萝清洗、去皮后混合打浆，将所得的混合浆液打入发酵罐中，再向混合浆液中加入枣汁混合均匀，常温自然发酵30-60d，得到第二发酵液；