[发明专利]椰子酸奶及其制备方法

权利要求书

1.椰子酸奶，其特征在于，按重量百分比计，制备原料包括超细冷冻椰浆20％-25％，白砂糖6％-7％，复配增稠剂1.8％-2.5％，菌种0.0005％-0.001％以及余量的纯净水。

2.根据权利要求1所述的椰子酸奶，其特征在于，按重量百分比计，制备原料包括超细冷冻椰浆21％-24％，白砂糖6.3％-6.8％，复配增稠剂2.0％-2.3％，菌种0.0006％-0.0009％以及余量的纯净水。

3.根据权利要求1或2所述的椰子酸奶，其特征在于，按重量百分比计，制备原料包括超细冷冻椰浆23％，白砂糖6.5％，复配增稠剂2.2％，菌种0.0008％以及余量的纯净水。

4.根据权利要求1或2所述的椰子酸奶，其特征在于，所述超细冷冻椰浆的粒径为200目。

5.根据权利要求1或2所述的椰子酸奶，其特征在于，所述复配增稠剂为乙酰化淀粉磷酸酯、果胶、结冷胶、琼脂、明胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的椰子酸奶，其特征在于，所述菌种为保加利乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的椰子酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，超细冷冻椰浆处理：将适量的纯净水加热，加入超细冷冻椰浆解冻溶解；

S2，复配稳定剂的溶解：将复配增稠剂与白砂糖干拌混合均匀，加入到S1中溶解后的椰浆中，待搅拌均匀后，保温剪切，再加入剩余量的纯净水，混合均匀，得料液；

S3，巴杀：将料液升温至90～100℃巴杀5-10min；

S4，接种：将步骤S3后的料液降温至40-45℃，在无菌条件下接入菌种，得接种料液；

S5，发酵：将接种料液放入酸奶机中进行发酵7-8h，检测其酸度，到达一定酸度后即可停止发酵；

S6，破乳：将S5中发酵后的料液搅拌5-10min，即得椰子酸奶。

8.根据权利要求7所述的椰子酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，超细冷冻椰浆得溶解温度为70-80℃。

9.根据权利要求7所述的椰子酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，保温剪切时的剪切速率为65000-66000r/10min。

10.根据权利要求7所述的椰子酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述一定酸度为75°T以上。