[发明专利]一种降低果蔬农药残留的发酵制剂及方法和应用

权利要求书

1.一种降低果蔬农药残留的发酵制剂，其特征在于：该发酵制剂包括以下重量份的组分：水100份、混合菌株0.05-0.2份、食盐2-5份、白砂糖5-15份，混合菌株包括乳杆菌、链球菌、明串珠菌、双歧杆菌、酿酒酵母菌，乳杆菌、链球菌、明串珠菌、双歧杆菌、酿酒酵母菌的重量比例为：(3-6):(3-6):(1-3):(0.5-2):(0.5-2)。

2.根据权利要求1所述的一种降低果蔬农药残留的发酵制剂，其特征在于：该发酵制剂包括以下重量份的组分：水100份、混合菌株0.1份、食盐3份、白砂糖10份，混合菌株包括乳杆菌、链球菌、明串珠菌、双歧杆菌、酿酒酵母菌，乳杆菌、链球菌、明串珠菌、双歧杆菌、酿酒酵母菌的重量比例为：5:5:2:1:1。

3.一种降低果蔬农药残留的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

S1：将新鲜的果蔬放入装有清洗复合剂和清水的超声波清洗装置中，超声清洗20s~5min，清洗复合剂与清水的重量比例为0.01-0.1:1；

S2：将经步骤S1处理的果蔬置于含有权利要求1或2所述的发酵制剂的发酵罐中进行发酵，发酵制剂淹没果蔬即可。

4.根据权利要求3所述的一种降低果蔬农药残留的方法，其特征在于：步骤S1中超声波清洗装置中还投放有活性炭粉末，活性炭粉末与清水的重量比例为：0.001-0.05:1。

5.根据权利要求4所述的降低果蔬农药残留的方法，其特征在于：清洗复合剂包括以下重量份的组分：碳酸氢钙10份、甘油10份、褐藻酸盐5份、脱氯化氢酶6-10份。

6.根据权利要求5所述的一种降低果蔬农药残留的方法，其特征在于：清洗复合剂还包括100-220重量份的豆腐渣发酵过滤液，豆腐渣发酵过滤液的制备方法如下：向发酵釜中加入100份水，然后加入40~50份新鲜豆腐渣，在室温下加入0.2-0.3份假丝酵母菌、0.2-0.3份乳酸菌、红糖0.5-1份、食盐3-4份，在室温下发酵3~5天后过滤即得豆腐渣发酵过滤液。

7.根据权利要求3所述的一种降低果蔬农药残留的方法，其特征在于：将步骤S1处理过的果蔬切块、然后打浆处理，并将所得浆液经步骤S2处理。

8.根据权利要求3所述的一种降低果蔬农药残留的方法，其特征在于：步骤S2中发酵的温度为25-42℃，发酵时间为1-3天。

9.根据权利要求1-7所述的一种降低果蔬农药残留的复合制剂的应用，其特征在于：该复合制剂用于降低果蔬中农药含量，该复合制剂具体应用在泡菜腌制或酵素生产前对果蔬进行的处理。

10.根据权利要求8所述的一种降低果蔬农药残留的复合制剂的应用，其特征在于：该复合制剂应用在大蒜、萝卜、白菜、黄瓜、豆角、葡萄、苹果、梨。