[发明专利]一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库及其建立方法

权利要求书

1.一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库，其特征在于，包括定性鉴别模块、粗蛋白测定模块、粗脂肪测定模块、脂肪酸测定模块、氨基酸测定模块及分级模块，其中：

所述定位鉴别模块根据光谱聚类分析结果对羊肉定性鉴别；

所述粗蛋白测定模块用于对羊肉粗蛋白营养成分的快速测定；

所述粗脂肪测定模块用于对羊肉粗脂肪营养成分的快速测定；

所述脂肪酸测定模块用于对羊肉脂肪酸营养成分的快速测定；

所述氨基酸测定模块用于对羊肉氨基酸营养成分的快速测定；

所述分级模块用于综合各营养指标信息对羊肉进行精准分级。

2.根据权利要求1所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库，其特征在于，所述光谱聚类分析采用近红外光谱进行分析。

3.根据权利要求1所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库，其特征在于，所述各营养指标信息包括粗蛋白信息、粗脂肪信息、脂肪酸信息和氨基酸信息。

4.一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，包括如下方法：

S1、样品采集：采集不同品种羊类光谱数据；

S2、样品初步处理：将样品分为新鲜肉样品和冷冻肉样品，将样品放入液氮，最后放入冰箱保存备用；

S3、各项指标测定：测定样品的水分、蛋白质、灰分、脂肪、微量元素、PH值、肉色、蒸煮损失、滴水损失以及脂肪酸、氨基酸的指标数据；

S4、数据处理及整合：分别对各项数据进行整合分析，对不同品种羊肉不同部位指标进行显著性差异分析，分析不同羊肉营养成分组成的差异；

S5、数学模型的建立：将不同羊肉的各项指标数据与羊肉的近红外数据形成线性对应，建立新鲜肉和冷冻肉两个数学模型；

S6、数据库的建立：根据测定数据结果，建立数据库；

S7、对数据库进行修正：修正估测值和实测值之间的差异。

5.根据权利要求4所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，根据S1中的操作步骤，所述不同品种羊类包括阿尔巴斯绒山羊、乌珠穆沁羊、杜泊羊、萨福克羊及大青山山羊五个品种，涵盖前腿、后腿、肋间、里脊及臀肌多个部位的肌肉组织，利用分析仪现场收集新鲜肉样品的近红外光谱数据，并记录样品采集的羊的编号、年龄、性别及品种相关信息。

6.根据权利要求1所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，根据S2中的操作步骤，所述冰箱的保存温度为-80℃。

7.根据权利要求1所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，根据S6中的操作步骤，包括以下步骤：

S601、定性鉴别模块利用光谱聚类分析对羊肉进行定性鉴别；

S602、粗蛋白测定模块、粗脂肪测定模块、脂肪酸测定模块及氨基酸测定模块分别进行羊肉粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸和氨基酸的营养成分快速测定；

S603、分级模块综合各营养指标信息对羊肉进行精准分级，建立数据库。

8.根据权利要求7所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，根据S603中的操作步骤，所述分级为四个等级，分别为等级三、等级二、等级一和特级。

9.根据权利要求7所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，根据S603中的操作步骤，进行精准分级时，剔除数据集中分布在各组平均值加减两倍标准差的样本，并计算不同组别之间，脂肪含量是否存在显著性差异，若有显著性差异则划分为不同等级，若无显著差异则归为同一等级。

10.根据权利要求4所述的一种基于近红外快速检测羊肉品质数据库的建立方法，其特征在于，根据S7中的操作步骤，包括以下步骤：

S701、随机选取不同品种羊的随机部位及随机选取物种，对其进行红外光谱测定；

S702、进行现行对比，对其肉质的各个成分进行估测；

S703、对肉质不同成分进行实际测定，检测估测值同实测值之间是否存在差值，并检测其差值是否存在线性的关系；

S704、调整其线性关系，修正估测值和实测值之间的差异。