[发明专利]一种虾青素藻油高内相乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种虾青素藻油高内相乳液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)蛋白-多糖水溶液制备：

配制蛋白-多糖水溶液，所述蛋白质和多糖质量比为1：1～8，所述蛋白质和多糖的总量与溶剂质量体积比为0.5～10g/100mL，所述溶剂为去离子水和/或pH范围为5～8的磷酸盐缓冲液；

(2)蛋白-多糖水溶液处理：

将步骤(1)得到的蛋白-多糖水溶液干燥成粉末后进行热处理；

(3)水相溶液制备：

将步骤(2)处理后的蛋白-多糖粉末按质量体积比为0.2～10g/100mL配制成水相溶液，充分溶解水化；

(4)乳化：

将虾青素藻油加入步骤(3)制得的水相溶液中，虾青素藻油的添加量占总体系体积的75％～92％，充分乳化至体系均匀稳定，得到虾青素藻油高内相乳液。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)包括：

将蛋白质按质量体积比0.5～10g/100mL的比例溶于去离子水和/或pH范围为5～8的缓冲液中，充分水化，得到含蛋白质的水溶液，将多糖按质量体积比0.5～10g/100mL的比例溶于去离子水和/或pH范围为5～8的缓冲液中，充分水化，得到含多糖的水溶液，然后将蛋白质溶液和多糖溶液按照蛋白质与多糖质量比1：1～8的比例混合均匀，得到蛋白-多糖水溶液。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)包括：

先将蛋白质和多糖按照质量比1：1～8的比例混合，然后将混合物按质量体积比0.5～10g/100mL的比例溶于去离子水和/或pH范围为5～8的缓冲液中，充分水化，得到蛋白-多糖水溶液。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)蛋白质为大豆蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、溶菌酶中的一种或几种；所述多糖为半乳甘露聚糖、果胶、羧甲基纤维素、壳聚糖、海藻酸钠、阿拉伯胶、葡聚糖中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括：向蛋白-多糖水溶液中添加无机盐离子或水溶性抗氧化剂，其中所述无机盐离子包括氯化钠、氯化钾中的一种或两种，添加量为(0.2～1)g/100mL蛋白-多糖水溶液；所述水溶性抗氧化剂为茶多酚、植酸、抗坏血酸或其钠盐、乙二胺四乙酸或其钠盐中的一种或几种，添加量为(0.001～2)g/100mL蛋白-多糖水溶液。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：将步骤(1)得到的蛋白-多糖水溶液干燥成粉末，然后将粉末置于温度40～80℃、湿度60％～85％条件下热处理12～240h，干燥采用冷冻干燥、喷雾干燥和烘干中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括：向蛋白-多糖水溶液中添加无机盐离子或水溶性抗氧化剂，其中所述无机盐离子包括氯化钠、氯化钾中的一种或两种，添加量为(0.2～1)g/100mL蛋白-多糖水溶液；所述水溶性抗氧化剂为茶多酚、植酸、抗坏血酸或其钠盐、乙二胺四乙酸或其钠盐中的一种或几种，添加量为(0.001～2)g/100mL蛋白-多糖水溶液。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)乳化采用剪切均质乳化、超声均质乳化和高压微射流均质乳化中的一种或几种；

其中，剪切均质乳化的转速为1000～30000rpm，时间为1～10min；

超声均质乳化的功率为100～900W，总时间为0.5～10min；

高压微射流均质乳化的压力为40～120MPa，处理次数为1～3次。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)还包括：在加入虾青素藻油的同时，向水相溶液中添加油溶性抗氧化剂，所述油溶性抗氧化剂为生育酚、生育酚乙酸酯、辅酶Q、没食子酸酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和鼠尾草酸中的一种或几种，添加量为(0.001～2)g/100mL水相溶液。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的制备方法获得的虾青素藻油高内相乳液。