[发明专利]一种长货架期热干面胚料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种长货架期热干面胚料的制备方法，包括以下步骤：处理高筋小麦粉；制备莳萝子精油；制备热干面胚料；喷淋萝子精油与大豆油混合物。本发明提供的长货架期热干面胚料的制备方法工艺简单、原料来源广泛、成本低，能够防止因微生物生长繁殖导致的热干面腐败变质及品质下降。本发明所制备出的热干面胚料保质期长、初始微生物含量低，具有良好的品质特性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种长货架期热干面胚料的制备方法。

背景技术

莳萝子是伞形科植物莳萝的干燥成熟果实，莳萝子的化学成分主要包括单萜和倍半萜烯类挥发油、葡萄糖苷类、香豆素类和黄酮类。莳萝子是常用的维吾尔族药，具有温脾肾，开胃，散寒，行气，消肿止痛，除腹胀，止腹痛等功效。莳萝子对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌等细菌均有一定的抑制作用，其通过破坏细菌细胞膜，作用于细胞内的线粒体，进而影响菌体细胞的正常代谢。莳萝子精油是一种来源天然的抑菌剂，原料来源广泛，在食品工业中据有广泛的应用前景。

精油的提取方法有很多，包括水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法和超临界萃取法等方法。然而，有机溶剂提取法会产生有机溶剂残留问题，而超临界萃取对设备要求较高，操作复杂，提取成本高。水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低，对环境无污染等优点，是现有技术中最常用的精油提取方法。

微波作为一种安全、高效的物理处理手段，近年来在食品工业中被广泛用于干燥、物料加热及杀菌。微波处理消除了化学残留物的危险，与传统食品物理杀菌处理手段相比极大缩减了杀菌时间。

热干面由于水分含量高、新鲜、有嚼劲以及口感好等优点，受到广大消费者们喜爱。但是，由于水分含量高，导致热干面保质期较短，在室温条件下易变酸长霉。武汉最著名的热干面水分含量高达50％-52％，随着储存时间的延长，微生物生长繁殖，使得热干面的品质变差及腐败变质。因此，亟需开发一种成本低、工艺简单、原料来源广泛、保质期长、品质高的热干面胚料制备方法来解决现有技术中存在的问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种长货架期热干面胚料，包括以下重量份的原料：

高筋小麦粉90-140重量份，食用碱0.4-1.4重量份，食盐0.1-0.9重量份，水25-35重量份，大豆油1-3重量份，莳萝子精油0.1-0.7重量份。

进一步的，所述高筋小麦粉经过微波进行预处理后使用。

进一步的，所述微波预处理的功率为800w，时间为60-90s。

进一步的，所述莳萝子精油的制备方法，包括以下步骤：

1)将莳萝子进行超微粉碎，得到莳萝子微粉；

2)将莳萝子粉末、纤维素酶与水混合，得到混合物料，置于搅拌设备中充分搅拌，过滤；

3)将步骤2)过滤后的物料置于蒸馏锅中进行蒸馏，并收集蒸馏液，重复蒸馏一次，得莳萝子精油。

进一步的，步骤1)超微粉碎的转速为3000-5000r/min；粉碎时间为1-5min。

进一步的，步骤2)中混合物料中的纤维素酶添加量为20-30ppm。

进一步的，步骤2)物料中莳萝子粉末与水的料液比为1∶3-8g/mL。

进一步的，步骤2)中搅拌温度为30-40℃，搅拌时间为30-50min。

进一步的，蒸馏时间为5-10h。

本发明还提供了所述长货架期热干面胚料的制备方法，包括以下步骤：

将微波处理后的高筋小麦粉与食用碱、食盐混合加水制成面团，然后将面团轧成面片并切条，蒸煮后备用；然后将莳萝子精油与大豆油混合，喷淋在蒸煮后的面条表面，制得长货架期热干面胚料。