[发明专利]一种黍米黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于：将黄芪、党参利用超声波处理，超声温度为40-50℃、超声时间为30-50 min，超声功率为300-400 W；过滤后取上清液，真空浓缩至原体积的0.1-0.2倍，得到黄芪党参超声浸提液；将大曲、酿酒干酵母接入蒸煮后的黍米中进行发酵，发酵过程包括前发酵、后发酵，前发酵的前48 h的发酵温度为25-31℃，48 h后通过冰水控制发酵温度缓慢下降，每24 h下降3-6℃，后发酵温度为10-15℃，后发酵时间为20-25天；在前发酵24-48 h后将黄芪党参超声浸提液分3-5次加入。

2.根据权利要求1所述的一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于，将黄芪1-2份、党参2-4份粉碎，按1:20-30的比例加水混合，超声浸提处理，过滤后取上清液，真空浓缩至原体积的0.1-0.2倍，得到黄芪党参超声浸提液。

3.根据权利要求1所述的一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于，所述大曲为清香大曲。

4.根据权利要求1所述的一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于，原料用量为：黍米100份、大曲5-15份、酿酒干酵母0.1-0.3份，辅料用量为：黄芪党参浸提液5-20份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于，前发酵：前48 h的发酵温度为25-31℃，48 h后通过冰水控制发酵温度缓慢下降，每24 h下降3-6℃，发酵期间通过无菌压缩空气通气开耙，前发酵24-48 h后，将黄芪、党参的浸提液分3-5次投入发酵罐中共同发酵。

6.根据权利要求5所述的一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备黄芪党参浸提液：将黄芪1-2份、党参2-4份粉碎至40目，按1:20-30比例与水混合，超声浸提处理，过滤后取上清液，真空浓缩至原体积的0.1-0.2倍，备用；

（2）浸米：按黄酒酿造配方份量的黍米置于55-65℃的温水中浸泡30-40 min，沥干水分；

（3）蒸饭冷却：将沥干水份后的黍米置于蒸饭柜中进行蒸煮，蒸煮完成后，将米饭迅速风冷至50-70℃；出饭率控制在150-170%；

（4）落料：将蒸好的黍米与水、大曲、酵母混合均匀投入发酵罐中，配比为：黍米100份，水90-150份，大曲用量为黍米的5%~15%，酿酒活性干酵母用量为黍米的1‰~3‰，物料混合后的温度控制在22-26℃；

（5）发酵：发酵过程分为前发酵和后发酵；通过冰水控温，前48 h的发酵温度为25-31℃，48 h后通过冰水控制发酵温度缓慢下降，每24 h下降3-6℃，发酵期间通过无菌压缩空气通气开耙，将黄芪、党参的浸提液在前发酵24-48 h后分3-5次投入发酵罐中共同发酵；

（6）后处理：采用板框压滤机将发酵结束的酒糟与酒液分离，酒液澄清2-3天，再将澄清后的酒液先用硅藻土过滤机过滤，再依次通过用10μm、2μm、0.45μm错流膜三级过滤，将过滤后的酒液在65-90℃条件下杀菌10-30 min，灌装后得到产品。

7.根据权利要求6所述一种黍米黄酒的生产方法，其特征在于：产品中总多糖含量≥1.5 g/100 mL、总皂苷含量≥130 mg/100 mL、酒精度达到12%vol以上；产品酒体风格纯净，果香突出，无蘑菇味、豆腥味等异杂味，属于清爽型黄酒。

8.应用权利要求1-7任一项所述方法生产得到的黍米黄酒。