[发明专利]肾形纳豆的制备方法在审
| 申请号： | 202011508462.6 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112515111A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 焦鹏;张永勤;郭晓华;李成玉;董浩;孙爱华;安梦瑶 | 申请（专利权）人： | 山东美佳集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L33/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 深圳市千纳专利代理有限公司 44218 | 代理人： | 卜令涛 |
| 地址： | 276800 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肾形纳豆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肾形纳豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）原料预处理：称取肾形黄豆100份（“份”以质量单位计，下同），洗净，泡发12-16h， 置于蒸汽锅内蒸15-50分钟；
步骤（2）烘烤：将步骤（1）预处理的肾形黄豆放进烘烤箱内进行烘烤，温度150-250℃，烘烤5-15分钟；
步骤（3）降温：将步骤（2）所得肾形黄豆降温至30℃-40℃；
步骤（4）接种：取枯草芽孢杆菌菌粉0.1-1份、嗜酸乳杆菌菌粉0.01-0.1份和嗜热链球菌菌粉0.01-0.1份接种至步骤（3）已降温的肾形黄豆中；
步骤（5）发酵：取步骤（4）接种完成的肾形黄豆，恒温发酵，温度35-40℃，时间15-24h；
步骤（6）后熟：将步骤（5）发酵完成的肾形黄豆放入恒温冷柜，温度2-4℃，静置4-12h；
步骤（7）贮存：后熟结束，包装，冷冻保存。
2.根据权利要求1所述的肾形纳豆的制备方法，其特征还在于，步骤（1）所述蒸汽锅温度为121℃。
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