[发明专利]一种火龙果茎夹心脆片及其加工方法

说明书

本发明公开了一种火龙果茎夹心脆片及其加工方法，包括：挑选、护色、脱涩、漂烫、预冻、熬制、包埋、塑形、膨化、调味和包装。本发明的一种火龙果茎夹心脆片的加工方法，通过在两片茉莉花酱之间放入一片火龙果茎脆片形成夹心结构，增加了脆片的风味，使得火龙果茎夹心脆片香味浓郁、口感丰富，加工工艺简单，操作方便。

【技术领域】

本发明涉及水果深加工技术领域，具体涉及一种火龙果茎夹心脆片及其加工方法。

【背景技术】

火龙果(Pitaya)是仙人掌科(Cactaceae)三角柱属(Hylocereus)多年生植物，是一种集“水果、花卉、蔬菜、保健、医药”为一体的热带、亚热带果树，目前已在海南、福建、广东、广西、贵州、云南等省大规模种植。

在火龙果的栽培过程中，为提高大果率和果实品质，通常不断修剪火龙果分枝，保留1条主茎，以保持每条茎上保留1个果实，由此产生大量的废弃茎，合理开发利用火龙果茎不仅可降低其处理成本，还可提高其附加值。研究发现，火龙果茎富含多糖、黄酮、多酚、氨基酸、维生素E、植物甾醇等化合物，具有较强的抗氧化能力，对明目、降火、预防高血压、咳嗽、气喘有独特的疗效，具有较高的开发利用价值。

果蔬脆片是休闲食品市场中一个较新的产品品类。果蔬脆片口感酥脆、老少皆宜，既保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感。果蔬脆片作为一种新型高档营养休闲食品越来越受消费者的喜爱。目前已有火龙果脆片的研究，例如中国专利CN201310654343，公开了一种火龙果脆片及其制备方法，先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为10-20％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在70-90℃下停滞5-10min，然后瞬间将压力降至真空状态进行膨化，保持真空状态，并在60-80℃下保持1.5-3.5h，最后冷却至40-50℃，保持15-45min。又如中国专利CN201510066530，公开了一种火龙果皮即食脆片及其制备方法，利用火龙果肉和火龙果皮为原料，包括以下步骤：切片，分离果肉、果皮，调浆，果皮杀青，果皮预膨化，塑形，速冻，果片膨化等。但以上技术是采用新鲜火龙果为原料，将火龙果去皮、切片进行膨化，并没有涉及如何利用火龙果茎。

综上所述，研究开发火龙果茎夹心脆片，不仅能够解决火龙果茎综合利用度不高、火龙果产业链条短等问题，还能保护环境，也为消费者提供更多选择。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供了一种火龙果茎夹心脆片及其加工方法，包括：挑选、护色、脱苦、漂烫、预冻、熬制、包埋、塑形、膨化、调味和包装。本发明的一种火龙果茎夹心脆片的加工方法，通过在两片茉莉花酱之间放入一片火龙果茎脆片形成夹心结构，增加了脆片的风味，使得火龙果茎夹心脆片香味浓郁、口感丰富，加工工艺简单，操作方便。

本发明所述的一种火龙果茎夹心脆片的加工方法，包括如下步骤：

1)挑选：取新鲜的火龙果茎，用水清洗干净，去除有疤痕的果茎后切块；

2)护色：按固液比1:(2-3)加入1-2％壳聚糖溶液进行护色处理1.0-1.5h，然后放入超低温气流粉碎机中粉碎，获得火龙果茎浆；

3)脱涩：以新型二元低共熔溶剂预处理火龙果茎浆，按火龙果茎浆与新型二元低共熔溶剂溶液的固液比为0.1g：(1.5-2.5)mL充分混合均匀，得到混合物；将混合物于55-65℃下超声处理40-60min后，离心分离，取沉淀物；沉淀物烘干至恒重，即为脱涩火龙果茎浆；

所述新型二元低共熔溶剂由以下物质的量比的组分组成：甜菜碱：色氨酸＝(2-3)：1；

所述新型二元低共熔溶剂溶液是向新型二元低共熔溶剂加入水后配置而成，含水量为30-40％；

4)漂烫：将上步骤得到的火龙果茎浆置于欧姆加热，温度50-60℃、电压80-100V、电场频率145-155Hz，瞬时处理100-120s；