[发明专利]一种葡萄康普茶及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种葡萄康普茶及其制备方法与应用，所述葡萄康普茶的制备通过以糖茶水为发酵基液，经红茶菌液发酵而形成康普茶，再加入葡萄进行二次发酵，得到葡萄康普茶，有效的提高了康普茶的抗氧化效果。本发明提供的葡萄康普茶饮料制备工艺简单、营养丰富、风味好、抗氧化能力强，可以进行工业化生产。

技术领域

本发明涉及茶饮料工业生产方法领域，具体涉及一种葡萄康普茶及其制备方法与应用。

背景技术

现代生活的快节奏、不规律的饮食、作息以及环境压力都给人体健康造成一定威胁，因此健康生活是保证人们的生活质量与工作效率的迫切需要，也由此促使营养保健饮料市场发展迅速。

康普茶以糖茶水为发酵基质，经醋酸菌、酵母菌及乳酸菌等微生物共同发酵而形成，具有微甜、微酸、爽口的民间传统酸性饮料。发酵后产生大量的有机酸、醇和酯类物质，对风味及感官品质也有很大改善。红茶菌发酵菌液中富含葡萄糖酸、醋酸、D-葡萄糖二酸-1，4-内酯、乳酸、氨基酸、维生素和茶多酚等有益成分，具有多重营养保健功能，近几年国内外研究结果表明，红茶菌具有调节人体生理机能，提高人体免疫力，消除疲劳，促进新陈代谢，调理肠胃，帮助消化和防治动脉硬化等功效，是一种极具开发潜力的健康天然微生物发酵产品。然而，市场上的水果风味康普茶，主要是通过风味物质调配而成，未发挥水果的最大营养(包括抗氧化)价值，同时含有各种添加剂，成分不够天然且保健功能不明确。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种葡萄康普茶的制备方法。

本发明还提出上述方法制得的葡萄康普茶。

本发明还提出上述葡萄康普茶的应用。

根据本发明第一方面实施方式的葡萄康普茶的制备方法，所述葡萄康普茶的制备方法如下步骤：

S1、制备茶糖水；

S2、接种：将茶糖水倒入灭菌后的容器内，接种菌液；

S3、发酵：将步骤S2所得的接种后的茶糖水置于25～35℃发酵1～15天，即得康普茶；

S4、二次发酵：在步骤S3制备的康普茶中加入葡萄，混匀后装入无菌的容器中无氧发酵，即得葡萄康普茶。

根据本发明的一些实施方式，步骤S1所述的茶糖水的制备包括：将茶叶加入95～98℃热水浸提10～20min，趁热过滤，得到茶水，将茶水与蔗糖混匀得到茶糖水。

根据本发明的一些实施方式，上述茶叶选自绿茶茶叶、红茶茶叶或乌龙茶茶叶中的至少一种。

根据本发明的一些实施方式，步骤S1所述茶糖水的制备过程中茶叶按每升水中加入约5g的方式添加。

根据本发明的一些实施方式，上述蔗糖为无菌的蔗糖。

根据本发明的一些实施方式，上述蔗糖添加量按每升水中加入约125g。

根据本发明的一些实施方式，步骤S2所述的菌液为红茶菌液。

根据本发明的一些实施方式，所述红茶菌液包括醋酸菌、酵母菌和/或乳酸菌，优选地，所述酵母菌在红茶菌液中的百分含量为3～5％；所述乳酸菌在红茶菌液中的百分含量为10～15％；所述醋酸菌在红茶菌液中的百分含量为5～8％。

根据本发明的一些实施方式，步骤S2所述红茶菌液与茶糖水体积比为5～10/100(v/v)。

根据本发明的一些实施方式，步骤S2所述接种菌液后采用经过灭菌的牛皮纸封口。

根据本发明的一些实施方式，步骤S3所述发酵时间优选为5～13天。

根据本发明的一些实施方式，步骤S3所述发酵时间优选为6～9天。