[发明专利]具有抗氧化功能的啤特果黄芪提取液炭烧乳饮料制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化功能的啤特果黄芪提取液炭烧乳饮料制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）乳蛋白液制备：将乳蛋白溶解于水中，制成浓度为3-5g/L的溶液，备用；所述乳蛋白为：酪蛋白酸钠、乳清蛋白、胶束态酪蛋白中的一种或几种；

（2）黄芪提取液制备：

粉碎：取干燥黄芪饮片，粉碎后过60-140目筛备用；

仿生提取黄芪液：称取黄芪粉100g，加8-10倍体积的水，用盐酸将其pH调至1-2，加入胃蛋白酶：CSA：9001-75-6，酶活力：1:15000，终浓度为3-4 g/L，在37℃下150rpm恒温震荡提取2-3h；然后调节溶液pH至7-8，加入4-6g/L纤维素酶：CAS：9012-54-8，酶活力：1万U/g，37℃震荡2-3h，然后沸水浴中加热搅拌5min灭活；过滤后定容到1L；

（3）美拉德反应：取乳蛋白溶液200mL，用氢氧化钠调节其pH为8-9，加入等体积黄芪提取液，加入还原糖18-22g，搅拌混匀后转入水热反应釜中，充入氮气，将氧气排出后密封，于100-130℃下恒温反应2-3h，冷却至室温备用；所述还原糖为葡萄糖、果糖、乳糖中的一种或几种；

（4）复配：在步骤（3）的反应液中加入可溶性固形物含量为8 °Brix的啤特果原汁40-50mL，加入矫味剂0.05%-0.5%，搅拌均匀；

（5）灭菌：将复配后的溶液加热至65℃保持30min灭菌；

（6）包装：将灭菌后的溶液采用无菌灌装机灌装于易拉罐装、利乐包装或塑料瓶包装并封口。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化功能的啤特果黄芪提取液炭烧乳饮料制备方法，其特征在于：步骤（2）中用水煎煮提取黄芪液：称取黄芪粉100g，加9或10倍体积的水，煮沸下保持30min，过滤后定容至1L，备用。