[发明专利]一种红葡萄与蓝莓混酿果酒方法

说明书

一种红葡萄与蓝莓混酿果酒方法，包括如下步骤：S1将清洗干净的红葡萄和蓝莓果实分别除梗破碎；S2破碎后的固液混合物加入密闭容器内，并按照50‑70克/吨加入焦亚硫酸钾；S3发酵3‑6天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；S4发酵7‑9日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到红葡萄和蓝莓混酿果酒。本发明制得的红葡萄与蓝莓混酿果酒，同时具备红葡萄和蓝莓两种水果风味，添加二氧化硫以吸收水中高价离子,减少果汁氧化，更好的保持水果香气成分。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红葡萄与蓝莓混酿果酒方法。

背景技术

红葡萄酒是采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。红葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。

发明内容

为开发出一种混合口味的果酒，本发明公开了一种红葡萄与蓝莓混酿果酒方法。

本发明所述红葡萄与蓝莓混酿果酒方法，包括如下步骤：

S1将清洗干净的红葡萄和蓝莓果实分别除梗破碎；

S2破碎后的固液混合物加入密闭容器内，并按照50-70克/吨加入焦亚硫酸钾，按照每吨混合物加入50-300克、25-30克的比例添加酿酒干酵母和果胶酶，然后再加入多糖，添加量为100-200克/吨；在浸渍密封状态下进行发酵，红葡萄和蓝莓质量比为1：0.2-5；

S3发酵第二天按照100-200克/吨加入单宁，发酵3-6天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；

S4 发酵30-60日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到红葡萄和蓝莓混酿果酒。

优选的，所述步骤S4 中得到的果酒进行理化和感官指标检验后，再次进行除菌过滤，在酒瓶中充入氮气或二氧化碳做为保护气并灌装密封得到瓶装果酒。

优选的，所述澄清和过滤过程中持续通入氮气气体对空气进行排空。

优选的，所述步骤S4 中得到的果酒继续进行陈酿，陈酿为在密封状态下常温静置。

优选的，所述步骤S2中添加多糖的时机为检测到固液混合物平均密度为1035-1042克/升时

采用本发明所述红葡萄与蓝莓混酿果酒方法，具有如下优越性:

本发明制得的红葡萄与蓝莓混酿果酒，同时具备红葡萄和蓝莓两种水果风味，添加二氧化硫以吸收水中高价离子,减少果汁氧化，更好的保持水果香气成分。

本发明通过添加多糖增加酒度，利用倒罐使酒发酵过程更加均匀，发酵获得的香气成分种类和质量均增加，酿出的果酒酒香更加醇厚，采用气体排空避免果汁在处理过程被空气中氧所氧化和被空气中杂菌感染，从而导致挥发酸过高等质量问题，通过对发酵过程的控制提高了酒的质量。

附图说明

图1为本发明的一种具体实施方式示意图。

具体实施方式

下面结合附图，对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述红葡萄与蓝莓混酿果酒方法，包括如下步骤：

S1将清洗干净的红葡萄和蓝莓果实分别除梗破碎；