[发明专利]一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺

说明书

本发明公开了一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，包括如下步骤：S1、焖面制备，包括如下步骤：S11、将杂粮面粉经过和面、面皮加工制成面条；S12、将步骤S11中的面条蒸煮熟化，在熟化的面条表面进行覆水；S13、用食用油对步骤S12中覆水后的面条进行离散，在面条表面形成油膜，得到焖面；S2、菜品制备，将菜品经过洗净、高温降菌处理、翻炒、调味后，得到成品菜；S3、将步骤S1中的焖面与步骤S2中的菜品混合后得到混合物，将混合物经过放入搅拌装置中拌和、高温杀菌处理、真空包装后得到常温贮存型全杂粮焖面。

技术领域

本发明涉及焖面制备技术领域，具体为一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺。

背景技术

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。

现有的焖面不易储存，且容易坨掉导致口感不佳，在包装时往往为了防止腐烂而加入添加剂，对人体健康造成损伤；在制作常温贮存型全杂粮焖面时常用到搅拌装置，现有的搅拌装置搅拌不够充分，导致焖面不够入味，影响焖面的口感。

为了解决上述缺陷，现提供一种技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺。

本发明所要解决的技术问题如下：

现有的常温贮存型全杂粮焖面不易储存，且容易坨掉导致口感不佳，在包装时往往为了防止腐烂而加入添加剂，对人体健康造成损伤；在制作常温贮存型全杂粮焖面时常用到搅拌装置，现有的搅拌装置搅拌不够充分，导致焖面不够入味，影响焖面的口感。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，包括如下步骤：

S1、焖面制备，包括如下步骤：

S11、将杂粮面粉经过和面、面皮加工制成面条；

S12、将步骤S11中的面条蒸煮熟化，在熟化的面条表面进行覆水；

S13、用食用油对步骤S12中覆水后的面条进行离散，在面条表面形成油膜，得到焖面；

S2、菜品制备，将菜品经过洗净、高温降菌处理、翻炒、调味后，得到成品菜；

S3、将步骤S1中的焖面与步骤S2中的菜品混合后得到混合物，将混合物经过放入搅拌装置中拌和、高温杀菌处理、真空包装后得到常温贮存型全杂粮焖面；搅拌装置的具体操作步骤如下：

第一步、先将混合物放入搅拌桶内，启动第二电机，驱动其输出端带动转动轴转动，转动轴带动主动轮转动，从而带动与之啮合的从动轮转动，从动轮带动第二转动杆转动，转动轴和第二转动杆分别带动第一搅拌叶片和第二搅拌叶片转动，对混合物进行搅拌和拌合；

第二步、启动第一电机，驱动其输出端带动第一主动锥齿轮转动，从而带动与之啮合的第一从动锥齿轮转动，第一从动锥齿轮带动第一转动杆转动，第一转动杆带动两个第一转动凸轮转动，由于两个第一转动凸轮对立设置，从而使两个第一转动凸轮交替对移动板进行挤压，配合第一伸缩弹簧，从而带动移动板在滑槽内做上下往复运动，最终带动第一搅拌叶片和第二搅拌叶片做上下往复运动；

第三步、启动第三电机，驱动其输出端带动第二主动锥齿轮转动，从而带动与之啮合的第二从动锥齿轮转动，第二从动锥齿轮带动第三转动杆转动，第三转动杆带动第二转动凸轮转动，从而使第二转动凸轮间歇性的对搅拌桶进行挤压，配合第二伸缩弹簧，使搅拌桶在搅拌室内做左右往复运动。

进一步的，所述蒸煮熟化的温度为90-100℃，时间为4-5min；

所述高温降菌处理的温度为95-100℃，时间为5-10min；