[发明专利]一种禽肉的腌制设备及方法

权利要求书

1.一种禽肉的腌制设备，其特征在于，包括筒体、第一搅拌装置和加料装置，所述筒体内设置有隔板，所述隔板将筒体分隔成搅拌仓和开合仓，所述第一搅拌装置包括驱动装置和执行装置，驱动装置设置于筒体上，驱动装置的执行装置向筒体内延伸搅拌桨配合，所述搅拌桨不少于两个，其中下层的搅拌桨延伸至筒体开合仓中，上层搅拌桨相邻的外表面之间设置有平滑过渡，所述加料装置包括连通的加料仓和喷淋装置，所述加料仓设置于筒体上，所述喷淋装置设置于搅拌仓内。

2.根据权利要求1所述的一种禽肉的腌制设备，其特征在于，所述加料仓包括，贮存罐和贮存盒，所述贮存罐外表面设置有渗漏孔，内部设置有第二搅拌装置，所述贮存罐设置于所述贮存盒内，所述贮存盒与喷淋装置连通。

3.根据权利要求2所述的一种禽肉的腌制设备，其特征在于，所述搅拌桨设置有两组，自上而下分别为第一搅拌桨和第二搅拌桨，所述执行装置包括驱动轴和驱动轴套，第一搅拌桨与驱动轴套同步转动，第二搅拌桨与驱动轴同步转动，第一搅拌桨与第二搅拌桨的转速之比为1∶2～4，所述第二搅拌桨设置于开合仓内，所述第一搅拌桨设置于搅拌仓内。

4.根据权利要求3所述的一种禽肉的腌制设备，其特征在于，所述开合仓设置有可开合的下端面，所述隔板上开设有渗漏孔，所述筒体侧壁开设有液体物料进料口和原料进料口。

5.根据权利要求4所述的一种禽肉的腌制设备，其特征在于，所述腌制设备顶部设置有用于吊装的挂钩，筒体外壁设置有保温夹层。

6.一种禽肉的制作方法，其特征在于，并包含以下步骤：

S1：制备酱料液，并将焦糖置于贮存罐内，将酱油置于贮存盒内；

S2：制备腌制液，并将腌制液通过液体物料进料口置入筒体内部；

S3：置入鹅肉，开启设备并间歇式搅拌，搅拌20-60min，暂停20-60min，总搅拌腌制时间10～12h；

S4：一次静置，将搅拌完成的鹅肉腌制6～12h，期间搅拌桨启动至少3次，转速4～6r/pm、每次时间12～15min，静置结束，打开开合仓下端面使腌制液排空；

S5：开启第二搅拌装置，并开启喷淋装置，其中，总喷淋时间2～3min，每次喷淋时间5～30s，至加料装置中酱料液用尽；

S6：自喷淋装置启动，第一搅拌装置间歇式搅拌，每次搅拌20-60min，暂停20-60min，总搅拌酱制时间4～6h；

S7：二次静置，酱制腌制结束后，将原料二次静置1～2h，期间搅拌桨启动至少2次，转速4～6r/pm、每次时间12～15min，静置结束，将酱制料液排空。

7.根据权利要求6所述的一种禽肉制作的方法，其特征在于，所述腌制液包含：腌制液香辛料、水和辅料用量，

所述腌制液香辛料包括，八角2～3份、小茴香1～1.5份、白芪6～7份、桂皮1.5～2份、良姜1～1.5份、陈皮0.3～0.7份、砂仁0.3～0.7份、肉蔻0.1～0.2份、丁香0.1～0.2份、草寇0.1～0.2份；

所述辅料用量包括，食用盐5～7份、白砂糖1～1.5份、米酒0.3～0.5份、豆油0.1～0.2份。

8.根据权利要求6所述的一种禽肉制作的方法，其特征在于，所述步骤S3中，第一搅拌桨和第二搅拌桨设置转速范围12～32r/pm、顺时针旋转。

9.根据权利要求6所述的一种禽肉制作的方法，其特征在于，一种禽肉制作的方法还包括步骤S8：将沥干后的原料置入烘房中，控温控湿风干，第一步，温度为60℃，时间6h，湿度为80％～85％；第二步，温度为54℃，时间36h，湿度为65％～70％；第三步，温度为50℃，时间6h，湿度为55％～60％。