[发明专利]一种猴头菇子实体粉固态酶解的方法

说明书

本发明提供了一种猴头菇子实体粉固态酶解的方法，属于食用菌深加工领域，本发明将猴头菇子实体粉用缓冲液调糊，添加纤维素酶、β‑葡萄糖苷酶和壳聚糖酶组成的复合酶进行酶解，然后烘干灭酶得到猴头菇子实体粉酶解产物。本发明通过酶解处理猴头菇子实体粉，可以较大程度的释放多糖，增加猴头菌产品的附加值，同时可以减少有机试剂的使用，降低成本，减少对环境污染。

技术领域

本发明属于食用菌深加工领域，尤其涉及一种猴头菇子实体粉固态酶解的方法。

背景技术

猴头菌(Hericium erinaceus)，又名猴头、猴头蘑、猴头菇、刺猬菌等，是一种大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体形状像猴子头部而得名，猴头菌所含有的营养成分与目前人工栽培的其它食用菌相比都居第一、二位。

猴头菌是中国宴席上的名菜，现已广泛人工栽培。猴头菌中含有8种人体必需的氨基酸以及多糖和多肽类物质，具有健胃、提高免疫等功效(卯晓岚.[M]，中国蕈菌，科学出版社，2009)，是一种药食两用菌，既能作为药品和功能性食品的原料，如“猴菇菌片”、“太阳神猴头菇口服液”等，又能作为食品添加剂进行食品开发，如猴菇饼干、猴菇米糊等。然而，猴头菌作为功能性食品开发时，通常需要进行提取，获得高猴头多糖含量的提取物；而作为食品开发时，提取的成本太高，往往是直接利用其子实体的超微粉产品。但猴头菌子实体含有大量纤维，不能降解被人体吸收，其有效成分的相对含量及释放有限，仅仅利用子实体粉需要有一定的量才能达到效果，增加了人体服用的负担及产品制备的局限。而目前针对如何获得高质量的猴头菌粉及进一步开发利用还缺乏研究和有效的技术手段。

因此，如何有效处理猴头菇子实体，提高猴头多糖的释放量成为本领域迫切需要解决的一个技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种猴头菇子实体粉固态酶解的方法，能较大程度释放多糖，增加猴头菌产品的附加值。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种猴头菇子实体粉固态酶解的方法，包括：采用纤维素酶：β-葡萄糖苷酶：壳聚糖酶质量比为1～3:1～3:1～3的复合酶进行酶解。

优选的，所述纤维素酶：β-葡萄糖苷酶：壳聚糖酶质量比为1～2:1～2:2。

优选的，所述复合酶的添加量为100～200U/g。

优选的，所述酶解时间为30～70min。

优选的，所述酶解温度为40～60℃。

优选的，所述酶解pH值为4～6。

优选的，复合酶用缓冲液稀释后加入到猴头菇子实体粉中，再加缓冲液对猴头菇子实体粉调糊后开始酶解。

优选的，每克猴头菇子实体粉中缓冲液的总加入量为3～5mL。

优选的，对酶解产物进行烘干灭酶。

优选的，所述烘干灭酶条件为：75～90℃烘箱内灭酶6～10h。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明采用纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和壳聚糖酶适当比例混合使用，在适当条件下能显著分解猴头细胞壁和子实体中的纤维素类物质，促进多糖类有效物质的释放，使多糖含量提升到6～8％，较传统工艺提升了120％以上，为猴头多糖的生理活性研究提供理论依据，对猴头多糖相关保健品的开发具有重要的意义。

本发明利用复合酶解技术对猴头菇子实体粉进行固态降解，具有转化率高、专一性强、作用条件温和、操作简单等特点，以获得更多猴头菌多糖的释放和吸收利用，增加猴头菌产品的附加值，为猴头菇子实体粉食品化的开发利用提供技术方法。