[发明专利]一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干制作方法，该曲奇饼干包括如下重量份数的原料制成：低筋面粉50‑100份，紫色马铃薯全粉20‑30份，黄油40‑60份，赤藓糖醇10‑20份，鸡蛋40‑60份。使用本发明制作而成的紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干外表呈金黄色，形态完整、颜色均匀、花纹清晰、有浓郁的香味，口感疏松。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。才有紫色马铃薯制作曲奇饼干是一种解决这个问题的途径。

紫色马铃薯又称乌洋芋、紫色土豆、黑土豆，薯形呈长椭圆形，果皮和果肉均为紫色。紫色马铃薯营养丰富，据阳淑等人测定，每1kg紫色马铃薯含碳水化合物16.5g、粗脂肪4.85g、蛋白质2.3g、钙11mg、Vc 17.8.0mg，V_B14.3g、V_B219g、花青素20.0mg。并且含有人体必需的8种氨基酸，具有较高的营养价值。

紫色马铃薯中含有花色苷，是一种具有保健功能活性的多酚类物质，也是一种具有良好稳定性的抗氧化剂。齐美娜等研究发现紫色马铃薯花色苷具有清除 DPPH自由基的抗氧化活性，当质量浓度高于400ug/ml时清除自由基能力高于 VC。不仅如此紫色马铃薯还具有抑制肥胖，防癌抗癌，抑制胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡，促进盲肠发酵作用和类固醇排泄的作用。

上海交通大学申请的公开号为CN107094841A的发明专利公开了一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法，该方法首先将紫色马铃薯清洗、去皮、干燥、粉碎、过筛，即得紫色马铃薯粉；将黄油与无水起酥油混合融合；将糖粉与蛋液倒入黄油与无水起酥油混合物中；再加入面粉与紫色马铃薯粉，充分搅拌均匀；最后进行烘烤，制得功能性紫色马铃薯曲奇。

然而此类曲奇饼干由于含有糖粉，对糖尿病人来说无法食用。而如果去除糖粉，又难以达到较佳的口感。因此，研发无糖或低糖并且口感较佳的马铃薯曲奇饼干是本领域技术人员需要考虑的。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法，以克服现有技术存在的不足。

本发明是这样实现的：

一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干，该曲奇饼干包括如下重量份数的原料制成：低筋面粉50-100份，紫色马铃薯全粉20-30份，黄油40-60份，赤藓糖醇10-20份，鸡蛋40-60份。优选的，该曲奇饼干由如下重量份数的原料制成：低筋面粉75份，紫色马铃薯全粉25份，黄油50份，赤藓糖醇15份，鸡蛋50 份。

该紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干的制作方法，包括如下步骤：

1)黄油切成小块，在室温下进行软化；

2)用打蛋机低速打发黄油，使其颜色变浅，体积变蓬松；

3)在黄油打发好之后加入的赤藓糖醇，低速打发；

4)待赤藓糖醇与黄油打发均匀一致时开始加入蛋液，蛋液分两到三次加，每次等蛋液与黄油和赤藓糖醇充分混合后再加下一次蛋液；

5)混合好蛋液后，加入过筛的低筋粉和已制作好待用的紫色马铃薯全粉，继续用打蛋机打发至均匀；

6)将混合好原料装在裱花袋内，套上裱花嘴；

7)将原料挤到烤盘上，中间留缝隙；

8)挤好之后放入烤箱中开始烘烤，15min左右时开灯检查，将曲奇饼干取出，冷却一段时间后即可食用。

与现有技术相比，本发明具有如下显著效果：