[发明专利]一种金刺梨果汁粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种金刺梨果汁粉的加工方法，包括以下步骤：（1）金刺梨的预处理：选用成熟的金刺梨鲜果，剔除其中霉烂、虫蛀的果实后，清洗后进行臭氧灭菌；（2）榨汁分离：将处理过的金刺梨进行榨汁，并进行过滤，然后进行巴氏杀菌；（3）真空浓缩：将金刺梨果汁进行真空浓缩，然后加入麦芽糊精，搅拌均匀，得混合物；（4）冷冻、干燥：将步骤（3）中的混合物放入冷冻室内加压，然后在真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到干料；（5）磨粉：将干料粉碎后，过100‑150目筛，即可得到金刺梨果汁粉。本发明营养均衡，最大限度地保留了金刺梨中的维生素C和其他生物活性有效成分，兑水复原，安全健康、口感良好，容易储存，方便食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金刺梨果汁粉的加工方法。

背景技术

金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨、金刺梨等，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸、维生素和矿物质营养元素。具有抗氧化、解毒的作用，有助于减少烟、酒、药物副作用及环境污染对身体的损害，排铅功效明显，增加免疫力，抵抗病毒，预防疾病，远离流感，有助于巩固结缔组织、强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉，具有淡化黑色素，促进黑色素的排出，改善色斑、暗沉，抗氧化，使肌肤白皙，细致。另外，还能促进胶原蛋白生成，增强肌肤真皮层的弹力与张力，参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解，促进铁质、钙质吸收，止咳，利咽平喘，预防坏血病，预防或缓解便秘。果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。由于金刺梨推广种植时间较短，所以对于金刺梨的产品较少，不能满足人们的日常所需。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种金刺梨果汁粉的加工方法。

一种金刺梨果汁粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）金刺梨的预处理：选用成熟的金刺梨鲜果，剔除其中霉烂、虫蛀的果实后，清洗后进行臭氧灭菌；

（2）榨汁分离：将处理过的金刺梨进行榨汁，并进行过滤，然后进行巴氏杀菌；

（3）真空浓缩：将金刺梨果汁进行真空浓缩，然后在浓缩金刺梨果汁中加入麦芽糊精，搅拌均匀，得混合物；

（4）冷冻、干燥：将步骤（3）中的混合物放入冷冻室内加压，然后在真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到干料；

（5）磨粉：将干料粉碎后，过100-150目筛，即可得到金刺梨果汁粉。

为便于灭菌，所述臭氧灭菌时是将清洗后的金刺梨浸泡在臭氧水中0.5-5min，所述臭氧水的浓度为0.2mg/L-0.5mg/L。

为便于浓缩，所述步骤（3）中真空浓缩时温度为30℃-40℃，真空度为80-120pa，时间为3-5h。

进一步的，所述浓缩金刺梨果汁与麦芽糊精的比例为1：（0.1-1）。

为保证充分冷冻，所述冷冻时温度为-30℃至-40℃，压力为9-11Pa。

本发明金刺梨果汁粉的加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明营养均衡，最大限度地保留了金刺梨中的维生素C和其他生物活性有效成分，兑水复原，安全健康、口感良好，容易储存，方便食用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种金刺梨果汁粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）金刺梨的预处理：选用成熟的金刺梨鲜果，剔除其中霉烂、虫蛀的果实后，清洗后进行臭氧灭菌，所述臭氧灭菌时是将清洗后的金刺梨浸泡在臭氧水中0.5min，所述臭氧水的浓度为0.5mg/L，并不停搅拌；

（2）榨汁分离：将处理过的金刺梨进行榨汁，并进行过滤，然后进行巴氏杀菌；