[发明专利]一种冻干薯条的制作工艺

说明书

本发明提供了一种冻干薯条的制作工艺，包括以下步骤：步骤一，挑选原料，通过分拣机结合人工方式，挑选合格的土豆或红薯；步骤二，清洗，采用高压清洗机结合人工复检方式，保证土豆或红薯表面被清洗干净；步骤三，去皮，采用去皮机结合人工方式，保证去皮干净，光滑；步骤四，切条；步骤五，蒸熟；步骤六，二次清洗，快速过冷水进行二次漂洗，既可去除表面杂质也可塑形；步骤七，速冻，为真空冷冻干燥做好前提准备，可以形成良好的透气蒸发的多孔状态；步骤八，低温真空干燥；步骤九，包装，本发明所公开的冻干薯条的制作工艺，所得到的产品内部营养成分得到有效保存，而且储存时间长，不仅有利于运输，且便于后续加工。

技术领域

本发明涉及食品加工制造技术领域，具体涉及一种冻干薯条的制作工艺。

背景技术

我国的马铃薯和红薯产量居世界首位，但在实际应用中，马铃薯和红薯在加工工艺方面相对较为落后，尤其是在速冻马铃薯条、速冻红薯条的加工方面，存在设加工流程不完善、产品质量低等问题，严重影响了马铃薯和红薯价值的有效发挥。而与马铃薯、红薯的常规食用方式相比，速冻薯条不仅可以对营养成分进行有效保存，而且储存时间长，不仅有利于运输，且便于后续加工。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种冻干薯条的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一，挑选原料，通过分拣机结合人工方式，挑选合格的土豆或红薯；

步骤二，清洗，采用高压清洗机结合人工复检方式，保证土豆或红薯表面被清洗干净；

步骤三，去皮，采用去皮机结合人工方式，保证去皮干净，光滑；

步骤四，切条，将去皮的土豆或红薯用切条机切成一定尺寸大小的条状，保证条状的均匀度；

步骤五，蒸熟，采用高温方式，控制高温时间，进行蒸熟，杀菌杀青，保证80％以上的熟度；

步骤六，二次清洗，快速过冷水进行二次漂洗，既可去除表面杂质也可塑形；

步骤七，速冻，将薯条铺盘后，进入-40℃到-55℃的低温环境，进行快速预冻，使得薯条中的所有水分结成冰晶，为真空冷冻干燥做好前提准备，可以形成良好的透气蒸发的多孔状态；

步骤八，低温真空干燥，经过速冻的薯条进入真空罐体，在负压的环境下进行升温干燥，此时薯条的水分由冰直接升华成气态经速冻形成的多孔通道被干燥掉，既可以保证薯条外形不变，又可以最大限度的保证薯条的口感以及成分不变；

步骤九，包装，上述步骤干燥完成后，薯条的含水量极低，只要用避光的密封包装，不漏气即可，在常温下都可以储存很长时间。

进一步的，在步骤八中，共包括三个阶段，第一阶段升温温度控制在35℃，维持时间约10小时，保证产品温度不超过共熔点温度；第二阶段升温温度控制在45℃，维持时间约8个小时，至此升华干燥阶段大部分水分已经被干燥；第三阶段温度控制在55℃，维持时间约8个小时，处于薯条中心的水分也将干燥完成。

进一步的，在步骤一中，人工将具有虫眼、黑斑、冻伤、腐烂的红薯进行剔除。

进一步的，在步骤九中，使用食品级包装袋，按规定的重量对红薯条或土豆条进行装袋。

本发明的有益效果：

本发明所公开的冻干薯条的制作工艺，所得到的产品内部营养成分得到有效保存，而且储存时间长，不仅有利于运输，且便于后续加工。

具体实施方式