[发明专利]减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法

权利要求书

1.一种减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：

（1）原料处理：采用鲜活海参，去除内脏后用10～15℃的自来水清洗干净，沥干得到鲜海参体壁；

（2）高温漂烫：将鲜海参体壁立即放入到温度为85～100℃的热水中漂烫，直到海参体壁涨起后15～60s捞出，海参体壁与水的质量比为1：2～4；

（3）中温酶解脱除表层浮着物：将海参体壁立即加入45～55℃的纯净水中，海参与水的质量比为1：1～3；之后加入水质量0.2～2%的蛋白酶，在温度为45～60℃，pH为6.5～7.5的条件下酶解2～20min，去除海参体壁表层浮着物；

（4）冷水清洗降温脱盐：将海参体壁立即置于5～15℃凉水中清洗，去除海参体壁表层的蛋白酶，再于5～15℃的冷水中浸泡10～120 min，海参体壁与冷水的质量比为1：3～6；

（5）一次煮制熟化：将海参体壁捞出洗净沥干，置于90～100℃水中煮制并不断搅拌，海参体壁与水的质量比为1：1～1.5；所述海参分批煮制，每批煮制15～25min后捞出，最后合并再煮制55～70 min；将海参体壁立即加入到5～15℃冷却水中降温；将煮液静置、离心去杂，收集煮液上清，备用；

（6）一次发制：将海参体壁加到纯净水中，在温度为5～10℃下浸泡36～48h，海参体壁与水的质量比为1：1.5～3，每12～24h换一次水；

（7）二次煮制：将海参体壁加入到所收集的煮液上清中，常压下温火加热至85～100℃，并保温10～15 min；

（8）装袋杀菌：将海参体壁立即装入耐高温的塑料袋中，将所收集的煮液上清注入塑料袋中，海参体壁与所收集的煮液上清质量比为1：0.2～0.5；将塑料袋封口并立即放至温度为85～95℃的恒温水浴锅中保持30～45 min，再立即将内装海参体壁的塑料袋放入5～15℃的冷却水中冷却；

（9）二次发制：将内装海参体壁的塑料袋在5～25℃下发制24～36h，得到原味净制即食海参。