[发明专利]一种制作食品烟熏液的方法及其应用

权利要求书

1.一种制作食品烟熏液的方法，其特征在于：将n味原料分别制备成单味烟熏液，然后将至少两种单味烟熏液进行混合制成食品烟熏液，n为大于等于2的正整数；

混合制成食品烟熏液中的一种单味烟熏液为紫苏烟熏液，制备紫苏烟熏液的方法为，选取无霉变、无灰尘及其它杂质的原料，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粉碎处理，然后将其放在不锈钢托盘中置于105℃的鼓风干燥箱中重复干燥至恒重，连续两次称量之差小于1g即为恒重，且原料厚度不超过2cm，这里的厚度2cm指的是干燥时候原料铺的厚度；将干燥粉碎后的原料进行筛选，取粒径为0.8 mm的颗粒在250℃～350℃范围内进行干馏，烟气进行冷凝，收集粗制烟熏液，热解时间为50min，热解完成后将粗制烟熏液立即放置于4℃冰箱中静置48h，使木焦油杂质与烟熏液充分分离，同时放入冰箱可以防止烟熏液中水分挥发；然后使用定量滤纸过滤两次，得到精制的紫苏烟熏液；羰基化合物的测定采用盐酸羟胺法，紫苏烟熏液未检出羰基化合物；

除紫苏之外的其他每味原料制备成单味烟熏液的方法为，原料为木质原料，为带有独特香味的植物的无毒籽、茎秆、实、根；原料为无霉变、无灰尘及其它杂质的原料，进行粉碎处理，粉碎成粒径为0.8mm的干燥颗粒，并且置于105℃的鼓风干燥箱中重复干燥至恒重，连续两次称量之差小于1g即为恒重，然后得到粒径为0.8mm干燥颗粒，然后将原料在250℃～350℃范围内进行干馏，然后烟气进行冷凝，收集粗制烟熏液，干馏时间为50min；粗制烟熏液在0-4℃的冰箱中低温静置24～48h，进行过滤，过滤使用定量滤纸过滤两次。

2.根据权利要求1所述的制作食品烟熏液的方法，其特征在于：原料可为果木、果皮、果核、柏树、大蒜、蒜杆、橘皮、苹果皮、苹果核、枣核。

3.根据权利要求1或2所制备的食品烟熏液的应用，其特征在于：使用本申请的食品烟熏液对食品进行液熏。