[发明专利]一种常温复原乳酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，其制备原料包括：蔗糖6.0～8.5％、乳蛋白粉0～0.4％、复配稳定剂1.6～2.0％以及发酵剂0.002～0.01％，余量由复原乳补足至100％，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述复原乳是由水加热至40～50℃，加入全脂奶粉，搅拌溶解20～30min，降温至4～6℃，静置水合8～12小时后制得；

所述常温复原乳酸奶的制备方法包括以下的步骤：

(1)将复原乳加热至45～55℃，加入除发酵剂外的其他配料，混合15～30min；

(2)将步骤(1)所得的物料均质、杀菌、冷却，得发酵基质；

(3)在步骤(2)的发酵基质中加入发酵剂发酵，发酵4.5～6.5h后破乳，二次巴氏杀菌，冷却，无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述复原乳由12.4％的全脂乳粉和87.6％的水制备所得，所述百分比为各组分占复原乳原料的百分比。

3.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述的乳蛋白粉为乳蛋白含量70～80％的全乳蛋白粉或乳清蛋白粉，所述百分比为乳蛋白粉的质量百分比。

4.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述复配稳定剂为胶体类稳定剂与变性淀粉按1:2～3的比例复配使用，所述胶体类稳定剂为琼脂、果胶、结冷胶中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂的菌种组成为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)。

6.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的均质的温度为60～65℃，均质压力为18～25MPa，更佳地为18～20MPa。

7.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述杀菌为巴氏杀菌或UHT，杀菌温度为90～97℃，杀菌时间为5～10min。

8.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述发酵剂的添加量为0.002～0.006％，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；和/或，所述发酵的终点为滴定酸度达到70～80°T。

9.根据权利要求1所述的常温复原乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述的二次巴氏杀菌是指杀菌温度70～80℃，杀菌时间10～30s；和/或，所述杀菌后冷却至20～35℃。

10.一种由权利要求1-9任一所述常温复原乳酸奶的制备方法制得的常温复原乳酸奶。