[发明专利]一种红薯粉条的加工方法

说明书

本发明公开了一种红薯粉条的加工方法，用于制备红薯粉条，属于食品加工技术领域；加工方法包括以下步骤：(1)将红薯淀粉加水调制成芡糊；(2)取红薯淀粉，加入复合磷酸盐、食用油、盐和魔芋胶，然后加入到芡糊中制成淀粉团；(3)和好的淀粉团加入粉丝机，关闭出粉阀门，让淀粉团充分熟化，再打开阀门，从粉丝筛板挤出成型得粉条；(4)粉条从筛板挤出后，降温，剪断后放入冷却池中进行冷却；(5)把冷却好的粉条放入水中浸泡，将粉条搓开使粉条松散，晾晒并干燥；本发明的加工方法能够提高粉条的耐高温加热性能，使粉条更加耐煮，有效保持粉条的筋道和弹性，本发明的粉条口味独特且口感好。

技术领域

一种红薯粉条的加工方法，用于制备红薯粉条，属于食品加工技术领域。

背景技术

红薯粉条是一种传统名产，又称为红薯粉丝、粉皮，红薯粉条的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品,红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材,红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

在红薯粉条的加工工艺中，为了提高粉丝的筋道性和耐煮性减少粉丝断丝，通常加入明矾作为添加剂，但是随着绿色食品的推广，明矾的使用已经不能满足广大绿色食品的环保要求，因此，红薯粉丝的品质改进成为该行业的研究热点。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种红薯粉条的加工方法，能够提高粉条的耐高温加热性能，使粉条更加耐煮，有效保持粉条的筋道和弹性，本发明的粉条口味独特且口感好。

本发明采用的技术方案如下：

为实现上述目的，本发明提供一种红薯粉条的加工方法，包括以下步骤：

(1)打芡：选择色泽鲜而白，无泥沙、无细渣、无霉变并且无异味的红薯淀粉置于打芡容器内，加入水调制成芡糊；

(2)和面：另取红薯淀粉，加入复合磷酸盐、食用油、盐和魔芋胶混合均匀，然后加入到芡糊中制成淀粉团；

(3)挤压成型：启动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉团，关闭出粉阀门1分钟左右，让淀粉团充分熟化，再打开阀门，让熟淀粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型，得到粉条；

(4)散热、剪切与冷却：粉条从筛板挤出后，使粉条降温，并用剪刀迅速剪断放在接丝板上，然后放入冷却池中进行冷却；

(5)搓粉散条和干燥：把冷却好的粉条放入水中浸泡10～20分钟，将粉条搓开使粉条松散，经过晾晒和干燥得到本发明所述的红薯粉条。

作为优选，步骤(1)中红薯淀粉与水的比例为5:4。

作为优选，步骤(2)中复合磷酸盐占红薯淀粉质量的0.1～0.6％、食用油占红薯淀粉质量的0.05～0.1％、盐占红薯淀粉质量的0.02～0.05％、魔芋胶占红薯淀粉质量的0.1～0.3％。

作为优选，步骤(3)中粉丝机启动前进行预处理，具体为先使用食用油擦拭粉丝机螺旋轴，然后再装筛板。

作为优选，步骤(4)中，冷却池中中加入有浓缩柠檬汁，且浓缩柠檬汁的加入量为冷却池中水体积的1～3％。

作为优选，步骤(4)中，粉条在冷却池中冷却时间为0.5～1.5h。

作为优选，步骤(5)中搓粉散条具体步骤为：当粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过第一次冷水降温，用手理成束穿到木棒上，再经过第二次冷水降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：