[发明专利]一种植物基调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基调味酱，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：

菜籽油300～400份；豆腐坯颗粒400～450份；香菇100～150份；姜10～20份；葱10～20份；蒜10～20份；红小米辣40～50份；白菜叶20～30份；花生碎10～30份；糖10～15份；味精3～5份；芝麻7～10份；南花椒3～5份；生抽35～45份；糯米醋2～3份；豆腐乳100～150份；水500～600份；辣椒油树脂0.2～0.3份；辣椒红0.6～0.8份；维生素E 0.2～0.3份；山梨酸钾0.3～0.5份。

2.根据权利要求1所述的植物基调味酱，其特征在于，所述豆腐坯颗粒为豆腐坯去杂质挑选，与水混合，斩成0.2～0.3cm水润颗粒；所述豆腐坯与水的质量比为1:2。

3.根据权利要求1所述的植物基调味酱，其特征在于，所述香菇为浸泡6～8h后，斩成0.4～0.8cm的粒状。

4.根据权利要求1所述的植物基调味酱，其特征在于，所述姜为姜粒；所述姜粒的规格为0.2～0.3cm；所述葱为葱粒；所述葱粒的规格为0.2～0.3cm；所述蒜为姜粒；所述蒜粒的规格为0.2～0.3cm。

5.根据权利要求1所述的植物基调味酱，其特征在于，所述红小米辣的规格为0.2～0.3cm；所述白菜叶的规格为0.2～0.3cm；所述南花椒为粉碎过4mm的筛网。

6.一种权利要求1～5任一项所述的植物基调味酱的制备方法，其特征在于，包括：

A)将豆腐坯颗粒置于锅内110～130℃小火油炸5～15min，加入香菇，大火炒制；

B)取姜、葱、蒜、红小米辣、白菜叶加入锅内，大火炒制；

C)取花生碎、糖、味精、芝麻、花椒加入锅内，大火炒制；

D)取生抽、糯米醋、豆腐乳和水混合，加入锅内，炒制；

E)取辣椒油树脂、辣椒红、维生素E、山梨酸钾加入锅内，炒制，得到混合物；

F)将混合物灌装、灭菌、冷却，得到植物基调味酱。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)香菇炒制的时间为2～3min；所述豆腐坯颗粒110℃小火油炸10～12min；所述步骤B)大火炒制的时间为10～15min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤C)大火炒制的时间为2～3min；所述步骤E)炒制时间为1min。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤D)炒制具体为：大火炒制，直至水烧开2min后转为小火炒制25min。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤F)灭菌为巴氏灭菌；所述灭菌温度为95℃；灭菌时间为30～35min；

所述冷却具体为：将灌装、灭菌后的产品在60℃～70℃水中冷却10～15分钟，然后转入50℃水中冷却15分钟，最后用25～35℃水冷却，直至冷却至36～38℃，而后风淋吹干。