[发明专利]一种仿真橘子慕斯及其制作方法

权利要求书

1.一种仿真橘子慕斯，其特征在于，包括有仿真橘子慕斯主体和插接于所述仿真橘子慕斯主体端部凹陷处的橘子梗；所述仿真橘子慕斯主体包括费南雪饼坯、橘子酱夹心、柚子酱夹心、橘子奶油，黄色巧克力溶液，淡黄色巧克力溶液，橘红色可可脂溶液和金色涂层液；其中，

所述的柚子酱夹心处于所述费南雪饼胚与所述橘子酱夹心之间，所述的橘子奶油包裹于费南雪饼胚、柚子酱夹心及橘子酱夹心的外表面以形成仿真橘子慕斯主体半成品；

所述的黄色巧克力溶液包裹于所述仿真橘子慕斯主体半成品的外表面以形成一层黄色外皮；

所述的淡黄色巧克力溶液和橘红色可可脂溶液分布喷在所述仿真橘子慕斯主体半成品的黄色外皮上，以形成淡黄色及橘红色的微粒；

所述的金色涂层液喷涂在所述仿真橘子慕斯主体半成品的外表面上并将所述黄色外皮及微粒包裹，以形成仿真橘子慕斯主体；

所述的橘子梗插接于所述仿真橘子慕斯主体靠近所述费南雪饼胚一端的凹陷处以形成仿真橘子慕斯成品。

2.根据权利要求1所述的一种仿真橘子慕斯，其特征在于，所述橘子梗由绿色巧克力制成，所述仿真橘子慕斯还包括有插接于橘子梗上的、由墨绿色巧克力制成的橘子叶。

3.根据权利要求1至2任意项所述的一种仿真橘子慕斯的制作方法，其特征在于，所述方法包括有以下步骤：

(1)制作费南雪饼胚：按重量份计，将120-160份糖粉加入到117-127份鸡蛋清中，并分次加入1-3份盐拌匀，再加入92-102份杏仁粉、7-11份可可粉拌匀，再加入牛油榛果酱拌匀后倒入烤盘中铺平，放入上火160℃-200℃、下火140℃-180℃的烤箱中烘烤18-20分钟，制成费南雪饼胚，再利用刻模工具将制成的费南雪饼胚切分成小块备用；

(2)制作橘子酱夹心：按重量份计，将960-1000份橙子分成橙子皮和橙肉，将橙子皮过水，然后切成小块备用；取135-155份速冻橘子果泥、110-130份速冻柠檬果泥和180-200份白砂糖混合后加热，然后加入橙肉和切成小块的橙子皮煮至浓稠，

然后倒入直径26mm、高12mm的半圆球形硅胶模具中，放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40-60分钟，脱模得到半圆球状的橘子酱夹心备用；

(3)制作柚子酱夹心：按重量份计，取3-4份青柠檬皮过水，然后切成小块备用；将73-83份速冻柚子果泥和切成小块的青柠檬皮煮开并过筛，滤除粗质颗粒后再加入41-51份经巴士灭菌法杀菌处理过的鸡蛋液和61-71份白砂糖混合加热至82℃，再放入10-15份可可脂混合，整体降温至45℃后加入17-21份无盐黄油拌匀，整体倒入直径26mm、高5mm-10mm的圆柱形硅胶模具中，放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40—60分钟，脱模得到圆柱状的柚子酱夹心备用；

(4)制作橘子奶油：按重量份计，将155-175份动物奶油和100-120份速冻橘子果泥煮开，加入123-133份巧克力和7-11份吉利丁拌匀，再继续加入310-350份动物奶油拌匀后过筛，滤除粗质颗粒后整体放入2℃-8℃的冷藏冰箱中冷藏12小时后取出打发，制得橘子奶油备用；

(5)制作仿真橘子慕斯主体半成品：取直径45mm、高50mm的仿真橘子慕斯模具，将步骤(4)中制好备用的橘子奶油放入裱花袋中灌注到仿真橘子慕斯模具内的三分之一满处，然后将步骤(2)中制好备用的半圆球状橘子酱夹心拱面向下放进仿真橘子慕斯模具中，按压使其拱面陷入橘子奶油中，直至橘子酱夹心的圆形平面与橘子奶油平面相齐平；然后将步骤(3)中制好备用的圆柱状的柚子酱夹心对应放置到橘子酱夹心上，使二者接触面紧贴，再将裱花袋中的橘子奶油沿二者外周灌注到仿真橘子慕斯模具内，直至橘子奶油平面与柚子酱夹心的上表面相齐平；然后将步骤(1)中制好备用的小块费南雪饼胚放入仿真橘子慕斯模具内，使费南雪饼胚紧贴柚子酱夹心上表面，然后再将裱花袋中的橘子奶油灌注到费南雪饼胚周边空余位置以将仿真橘子慕斯模具填满，最后把仿真橘子慕斯模具整体放入-15℃至-20℃的冷冻冰箱中急冻12小时，脱模得到仿真橘子慕斯主体半成品；

(6)仿真橘子慕斯主体半成品的修型：将步骤(5)脱模制得的仿真橘子慕斯主体半成品手工修整，去除其表面因模具接缝而形成的凸起，并填平其表面气泡，再对照橘子外观修整仿真橘子慕斯主体半成品，使其呈扁圆至近圆球形；

(7)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理1：将步骤(6)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品放入温度在25℃-28℃之间的黄色巧克力溶液中进行沾面，使黄色巧克力溶液完全包裹住仿真橘子慕斯主体半成品的外表面，形成一层黄色外皮；

(8)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理2：喷枪中放入温度在30℃-32℃之间的淡黄色巧克力溶液，并使用所述喷枪对步骤(7)中制得的具有黄色外皮的仿真橘子慕斯主体半成品进行喷砂操作，待分布喷到黄色外皮上的淡黄色巧克力溶液冷凝后，形成细小淡黄色凸起的微粒；

(9)仿真橘子慕斯主体半成品的表层处理3：喷枪中放入温度在30℃-32℃之间的橘红色可可脂溶液，并使用所述喷枪对步骤(8)中制得的外皮具有淡黄色微粒的仿真橘子慕斯主体半成品再次进行喷砂操作，待分布喷到黄色外皮上的橘红色可可脂溶液冷凝后，形成细小橘红色凸起的微粒；

(10)制作仿真橘子慕斯主体：喷枪中放入金色涂层液，并使用所述喷枪对步骤(9)中制得的仿真橘子慕斯主体半成品外表面进行整体喷涂，使金色涂层液包裹住黄色外皮、淡黄色的微粒及橘红色的微粒，制得外表具有反光效果的仿真橘子慕斯主体；

(11)仿真橘子慕斯主体的外形处理1：在步骤(10)中制得的仿真橘子慕斯主体顶端凹陷处插入橘子梗，制得外形逼真的仿真橘子慕斯主体；

(12)仿真橘子慕斯主体的外形处理2：在步骤(11)中制得的仿真橘子慕斯主体顶端橘子梗处插入橘子叶，制得外形更加逼真的仿真橘子慕斯成品。