[发明专利]一种肉桂皮加工肉桂香红茶的方法

说明书

本发明公开了一种肉桂皮加工肉桂香红茶的方法，包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、粉碎、混合揉捻、有氧发酵、毛火烘干、足火烘干、变温提香、分筛等步骤，将摇青后的的茶鲜叶和肉桂皮颗粒混合揉捻和有氧发酵，使茶鲜叶和肉桂皮的内含物相互融合，茶鲜叶充分吸收肉桂皮的香气，发酵后肉桂皮中的香气成分与茶叶中茶多酚形成络合状态，使肉桂的香味更持久，再经过两次烘干和变温提香，得到的红茶具有浓郁的肉桂香。本发明利用肉桂的甘甜和独特的香气以及养生功效、药用价值，提高了云南大叶种红茶的品质，加工出的肉桂香红茶具有滋味甘醇，汤色红亮，肉桂香气浓郁持久的高品质。该发明提高了茶叶的品质及销售价格、提高了茶企的经济效益。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种肉桂皮加工肉桂香红茶的方法。

背景技术

肉桂皮是樟科植物肉桂树(Cinnamomum cassia Presl(Lauraceae))的干燥树皮。肉桂为樟科植物常绿乔木，主要分布在我国两广、云南、福建、贵州、海南和台湾等地，以及印度，印度尼西亚，老挝，马来西亚，泰国，越南等国家和地区。

肉桂皮芳香，呈灰褐色的，粉碎成细小颗粒后呈亮红褐色，可作香料，或做食品或烹饪调料。在我国肉桂是临床常用药物，其药用始载于《神农本草经》，列为上品。“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。为诸药先聘通使，久服通神，轻身不老。面生光华，眉好常如童子。”肉桂在《本草纲目》列于木部第三十四卷：“……坚筋骨，通血脉，宜导百药，久服，神仙，不老……”常用于“阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，经闭，痛经。”肉桂在许多中药方剂中均有配伍应用于临床，如右归丸、金匮肾气丸、桂附杜仲丸、十全大补(汤)丸等，其主要配伍意义表现在补火助阳、引火归原、通阳化气、温中止泻、温经散寒、通利血脉、通痹止痛、和阳通滞、温养气血、佐制寒凉等方面。

肉桂中的肉桂醛和表儿茶素有预防认知障碍的作用，肉桂中富含抗氧化成分可以抗衰老。美国的一项研究发现，肉桂的味道可以提高警觉力和判断力，尤其适合有车一族。从中医角度出发，肉桂皮具有祛寒止痛、温经活血、温中补阳、调节血压的功效，同时可以辅助治疗冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心脏疾病，延缓皮肤衰老，活血祛湿。

肉桂皮具有肉桂香，滋味甘甜，可以将肉桂皮切片泡水喝，可以在煮菜或炖汤时放入一些肉桂片，也可将肉桂粉放到西式甜点或者放到咖啡中做调味。目前，市面上还未出现将茶树鲜叶与肉桂皮(粉、颗粒)混合加工肉桂红茶。

广西种植的夏季云南大叶种的茶树鲜叶加工成红茶产品香气低，滋味涩，品质低，导致卖价低。故需要进一步研究，开发特色红茶新产品，本发明利用对人体有利的肉桂皮原料与夏季茶叶鲜叶相结合加工成具有肉桂香，滋味甘甜的高档红茶产品，提高了茶叶品质及档次。本发明充分合理的利用了夏季云南大叶种鲜叶，解决了资源浪费的问题，同时提高了茶农的收入。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种肉桂皮加工肉桂香红茶的方法，以夏季云南大叶种的茶树鲜叶与粉碎后的肉桂皮为原料，通过鲜叶采摘、萎凋、摇青、粉碎、混合揉捻、有氧发酵、毛火烘干、足火烘干、变温提香等步骤，使加工后的红茶具有浓郁的肉桂甜香、滋味甘醇，汤色红亮等效果。

本发明通过以下技术方案实现：

一种肉桂皮加工肉桂香红茶的方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘夏季云南大叶茶树品种的一芽一、二叶嫩度鲜叶为原料；

(2)萎凋：将采摘的鲜叶薄摊，萎凋至鲜叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶片柔软，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断；

(3)摇青：将萎凋叶放入摇青机中进行摇青；

(4)肉桂皮粉碎：将新鲜的肉桂皮阴干后进行粉碎，粉碎成颗粒后备用；

(5)肉桂皮汁提取液：将肉桂皮颗粒加水煎煮，经冷却过滤后得到肉桂皮汁提取液，备用；