[发明专利]一种含阿胶的牛乳饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种含阿胶的牛乳饮品，其特征在于，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、红枣浓缩汁0.2-0.5％、阿胶粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化剂0.05-0.13％、稳定剂0.01-0.05％、矿物质0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和补足至100％的净化水。

2.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品，其特征在于，所述阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。

3.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述生姜粉为生姜经干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒径为200目；

生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，生牛乳净乳后保存于4-6℃。

4.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。

5.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为结冷胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种；

所述矿物质为乙二胺四乙酸铁钠和乳矿物盐中的一种或两种。

6.一种权利要求1-5任一项所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)取2/3生牛乳升温至60-75℃，添加阿胶粉、黑糖、生姜粉、红枣浓缩汁、稳定剂、乳化剂、白砂糖以及矿物质，保温搅拌，得到料液A；

(2)乳化：对料液A进行高速乳化，得到乳化液B；

(3)标准化：将料液B冷却，加入剩余1/3生牛乳和食用香精，并搅拌，确定产品指标，得到配料奶；

(4)均质：将配料奶升温后进行均质，得到料液C；

(5)杀菌：对料液C进行升温，杀菌，冷却，灌装，即得。

7.根据权利要求6所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，升温至60-75℃，搅拌时间为10-15min。

8.根据权利要求6所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，高速乳化的剪切速度3000-5000rpm/min，时间为5-10min。

9.根据权利要求6所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，均质的温度为55-65℃，均质的压力为20-25MPa。

10.根据权利要求6所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，杀菌的温度为85-137℃，时间为4-15s。