[发明专利]一种锁鲜酱板鸭及其制作方法

权利要求书

1.一种锁鲜酱板鸭的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

原料处理步骤：去除原料鸭的内脏和鸭尾腺，将鸭子清洗干净后，进行沥水处理；

滚揉处理步骤：将质量份为19份至21份的腌制液添加入质量份为100份的所述原料鸭中反复揉搓，使得沥水处理后的所述原料鸭对所述腌制液进行充分吸收形成烘烤肉料；

腌制处理步骤：将所述烘烤肉料在0摄氏度至15摄氏度的温度环境下放置在入料筒中放置45至50小时，使得所述烘烤肉料充分入味；

烘烤处理步骤：将所述烘烤肉料在烘烤设备中进行烘烤，烘烤完成后成为卤制肉料，烘烤过程分为：

第一烘烤阶段：设置烘烤温度为58摄氏度至62摄氏度，烘烤时间为5.5小时至6.5小时；

第二烘烤阶段：设置烘烤温度为90摄氏度至93摄氏度，烘烤时间为9小时至11小时；

第三烘烤阶段：设置烘烤温度为58摄氏度至62摄氏度，烘烤时间为8小时至10小时；

卤制加工步骤：将质量份为45份至55份的所述卤制肉料放置在质量份为90份至110份的卤水中进行18分钟至25分钟的卤煮成为酱板鸭；

真空包装步骤：将所述酱板鸭冷却后进行真空包装处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述原料处理步骤中，整个过程在分割间进行，所述分割间的温度控制在10摄氏度至15摄氏度。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述滚揉处理步骤中，所述腌制液由质量份为12份至13份的香料水和质量份为7份至8份的腌制料混合搅拌均匀而成。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在所述滚揉处理步骤中，所述腌制料包括如下质量份的各组分：白糖30份至35份、食盐45份至50份以及黄酒18份至22份。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在所述滚揉处理步骤中，所述香料水的制作过程：将质量份为4份至5份的香辛料加入质量份为100份的清水中熬制1.5至2.5小时而成。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述滚揉处理步骤中，将质量份为19份至21份的腌制液添和质量份为100份的所述原料鸭添加入真空滚揉机中进行真空滚揉，使得所述原料鸭对所述腌制液进行充分吸收形成烘烤肉料。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在所述滚揉处理步骤中，设置所述真空滚揉机在8r/分钟的工作强度下滚揉3分钟至4分钟，所述真空滚揉机的温度设置为0摄氏度至15摄氏度。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述滚揉处理步骤中，所述香辛料包括如下质量份的各组分：千里香4份至5份、八角1.5份至2.5份、桂皮1.5份至2.5份、白寇4份至5份、甘草1.5份至2.5份、红寇1.8份至2.5份、丁香1.8份至2.5份、筚拨1.8份至2.5份、肉蔻12.8份至13.5份、辛夷1.5份至2.5份、青花椒19份至21份、野山椒21份至23份以及姜21份至23份。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述卤制加工步骤中，在卤煮后，让所述卤制肉料放置在所述卤水中浸泡8至12分钟。

10.一种锁鲜酱板鸭，其特征在于，所述锁鲜酱板鸭由上述权利要求1至9中任一权利要求所述的锁鲜酱板鸭的制作方法制作而成。