[发明专利]精准营养代餐香肠及其制作方法

说明书

本发明提供了一种精准营养代餐香肠及其制作方法，包括如下按照质量占比的组分：猪肉40～50％、鸡蛋5～10％、牛奶5～10％、坚果5～10％、脱水蔬菜及果粒5～10％、低聚果糖0.1～0.5％、五谷杂粮粉5～10％、微量辅料1.1～2.15％。上述精准营养代餐香肠，通过控制各原料成分的比例，既保证了营养价值的均衡，且饱腹感十足，满足了用户代餐需求。同时又提升了用户食用的感官品质，口感细腻，深受消费者喜爱。该精准营养代餐香肠的制作方法成本较低，可操作性强，易于规模生产，制备工艺简单稳定，生产过程安全环保，具有良好的推广价值。

技术领域

本发明涉及代餐食品的技术领域，特别是涉及一种精准营养代餐香肠及其制作方法。

背景技术

代餐食品，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物。目前市场上常见的代餐食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔、代餐饼干、健身鸡肉等，且其中代餐肉食产品较少。

对于目前的市场上各类代餐肉食产品，其多以高蛋白、低热量，富含膳食纤维作为卖点，且以牺牲产品口感为代价。进而导致了产品营养单一，并且口感较差。消费者尤其是肉食消费者急需一种即可满足口腹之欲，又能健康瘦身的代餐肉食产品。

发明内容

基于此，有必要针对营养不均衡的技术问题，提供一种精准营养代餐香肠及其制作方法。

一种精准营养代餐香肠，该精准营养代餐香肠包括如下按照质量占比的组分：猪肉40～50％、鸡蛋5～10％、牛奶5～10％、坚果5～10％、脱水蔬菜及果粒5～10％、低聚果糖0.1～0.5％、五谷杂粮粉5～10％、微量辅料1.1～2.15％。

在其中一个实施例中，所述微量辅料中各组分质量占比为：基础调味料1～2％，功能添加剂0.1～0.15％。

在其中一个实施例中，所述基础调味料中各组分质量占比为：食盐0.5～0.75％、白糖0.5～1.0％、味精0.15～0.25％。

在其中一个实施例中，所述功能添加剂中各组分质量占比为：D-异抗坏血酸钠0.05～0.15％、亚硝酸钠0.001～0.003％、甜菜红0.1～1％、海藻糖0.1～0.5％、β-淀粉酶0.005％～0.01％。

本发明的另一个目的是提供一种上述的精准营养代餐香肠的制作方法，该目的是通过以下技术方案实现：

一种根据权利要求1所述的精准营养代餐香肠的制作方法，包括如下步骤：

S1.原料预处理：

S11.猪肉的预处理：将猪肉修割去除筋膜，绞制，得到预处理瘦肉粒。

S12.鸡蛋的预处理：将鸡蛋去壳处理，得到预处理蛋液。

S13.牛奶的预处理：选取市售脱脂牛奶，待用。

S2.辅料预处理：

S21.果干预处理：选取颗粒直径在0.3～0.5cm之间的真空冷冻脱水果肉。

S22.脱水蔬菜预处理：选取颗粒直径在0.3～0.5cm之间的真空冷冻脱水蔬菜。

S23.坚果预处理：选取干坚果粒，并用破碎机打成直径在0.3～0.5cm之间的坚果颗粒。

S24.五谷杂粮预处理：选取的五谷杂粮，并用超细粉碎机粉碎成细末。

S25.选取微量辅料，待用。

S3.混料、腌制：将经步骤S1处理后的原料与经S2处理后的辅料混合搅拌均匀，倒入滚揉机内滚揉，以得精准营养代餐肉肠半成品。进行腌制。

S4.成型、干燥：将步骤S3所得的精准营养代餐肉肠半成品进行真空灌肠成型，烟熏，干燥，以制备得到含水量为30％～50％的精准营养代餐肉肠。