[发明专利]改善香肠弹性及咀嚼性的方法

权利要求书

1.一种改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，在香肠加工工序中的斩拌、滚揉或搅拌环节内，将香肠品质改良剂与其他辅料混匀加入；

所述香肠品质改良剂包括如下按照质量占比的组分：

海藻糖20-50％、亚麻籽胶5-25％、卡拉胶5-20％、魔芋粉2-15％、麦芽糊精20-60％。

2.根据权利要求1所述的改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，海藻糖25-35％、亚麻籽胶15-25％、卡拉胶12-18％、魔芋胶3-7％、麦芽糊精25-35％。

3.根据权利要求1所述的改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，海藻糖30-40％、亚麻籽胶5-10％、卡拉胶5-10％、魔芋胶5-10％、麦芽糊精40-60％。

4.根据权利要求1所述的改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，海藻糖20-30％、亚麻籽胶10-15％、卡拉胶10-15％、魔芋胶5-10％、麦芽糊精30-50％。

5.根据权利要求1所述的改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，海藻糖25-35％、亚麻籽胶15-20％、卡拉胶15-20％、魔芋胶5-10％、麦芽糊精20-40％。

6.根据权利要求1所述的改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，所述香肠品质改良剂通过如下方式制得，将如下质量占比的原料：海藻糖20-50％、亚麻籽胶5-25％、卡拉胶5-20％、魔芋粉2-15％、麦芽糊精20-60％，混合均匀，从而制得所述香肠品质改良剂。

7.根据权利要求1所述的改善香肠弹性及咀嚼性的方法，其特征在于，所述香肠品质改良剂的添加量为香肠馅料质量的0.05-2.5％。