[发明专利]一种双蛋白香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种双蛋白香肠，其特征在于，包括肠体和肠衣，所述肠体包裹在所述肠衣中：所述肠体包括如下质量份的各组分：猪瘦肉30份至40份、猪肥肉30份至50份、拉丝蛋白5份至15份、胶体冻4份至8份、食用盐2.5份至3.5份、白砂糖5份至8份、味精0.2份至0.3份、白酒0.5份至1份以及红曲红0.005份至0.006份，余量为水。

2.根据权利要求1所述的双蛋白香肠，其特征在于，所述肠体还包括质量份为0.003份至0.004份的亚硝酸钠。

3.根据权利要求1所述的双蛋白香肠，其特征在于，所述肠衣为胶原蛋白肠衣。

4.根据权利要求1所述的双蛋白香肠，其特征在于，所述肠衣的直径为20毫米至30毫米。

5.根据权利要求1所述的双蛋白香肠，其特征在于，所述肠衣的长度为15厘米至20厘米。

6.根据权利要求1所述的双蛋白香肠，其特征在于，所述胶体冻包括如下质量份的各组分：鱼骨20份至40份、鸡皮20份至40份以及生姜0.5份至1份，余量为水。

7.一种双蛋白香肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

原料处理步骤：将猪瘦肉和猪肥肉用清水清洗干净后，将猪瘦肉和猪肥肉分别切割成颗粒状；

原料搅拌步骤：将质量份为30份至40份的猪瘦肉颗粒、30份至50份的猪肥肉颗粒以及5份至15份的拉丝蛋白混合搅拌均匀成为二级原料；

辅料添加步骤：将质量份为4份至8份的胶体冻、2.5份至3.5份的食用盐、5份至8份的白砂糖、0.2份至0.3份的味精、0.5份至1份的白酒、0.005份至0.006份的红曲红以及1份至23份的水添加入所述二级原料中混合搅拌均匀成为三级原料；

灌肠步骤：将所述三级原料灌入肠衣中形成初级香肠；

烘烤步骤：将所述初级香肠进行烘烤形成成品香肠。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述烘烤步骤后，还包括冷却步骤：将所述成品香肠放置在冷却间进行冷却处理。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在所述冷却步骤之后还包括包装步骤：将冷却后的所述成品香肠进行真空包装。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述胶体冻的制作方法如下：

清洗原料步骤：将鱼骨和鸡皮清洗干净后进行滤水处理；

熬制步骤：将质量份为15份至25份的鱼骨、15份至25份的鸡皮、60份至90份的水以及0.5份至2份的生姜进行熬制，熬制过程中打去浮油，得到30份至40份的汤料；

胶体成型步骤：将所述汤料进行冷却形成胶体；

切割步骤：将所述胶体切割成颗粒状。