[发明专利]巧克力用色素组合物、蓝色巧克力、蓝色混合巧克力、冷冻饮品及制备方法

权利要求书

1.一种巧克力用色素组合物，其特征在于，包括如下质量份的组分，

栀子蓝50-70份；

亮蓝5-10份；

氧化铁黑0.5-1.5份；

食用盐20-45份。

2.一种蓝色巧克力，其特征在于，以质量百分含量计，包括0.003-0.007％权利要求1所述的巧克力用色素组合物。

3.根据权利要求2所述的蓝色巧克力，其特征在于，还包括如下质量百分含量的组分：甜味料37-53％；无水奶油15-25％；植物油30-40％；柠檬酸0.06-0.1％；乳化剂0.5-1.1％。

4.根据权利要求3所述的蓝色巧克力，其特征在于，所述甜味料为白砂糖与葡萄糖的混合物；

优选的，所述甜味料中白砂糖与葡萄糖的质量比为(50-70)：(30-50)。

5.根据权利要求3或4所述的蓝色巧克力，其特征在于，所述植物油为精炼植物油；优选的，所述植物油为精炼椰子油、精炼棕榈油的至少一种；

所述乳化剂为磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、铵磷脂或者聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。

6.一种蓝色混合巧克力，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，

权利要求2-5任一项所述的蓝色巧克力60-80％；

纯脂巧克力20-40％。

7.根据权利要求6所述的蓝色混合巧克力，其特征在于，所述纯脂巧克力为白色纯脂巧克力和/或牛奶风味纯脂巧克力；

优选的，所述纯脂巧克力包括质量比为(5-15)：(15-35)白色纯脂巧克力和牛奶风味纯脂巧克力。

8.一种冷冻饮品，包括芯料和涂挂在所述芯料表面的巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层由权利要求2-5任一项所述的蓝色巧克力或权利要求6或7所述的蓝色混合巧克力制备得到。

9.一种权利要求8所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，在涂挂前，所述蓝色巧克力或蓝色混合巧克力经过真空脱气处理。

10.根据权利要求9所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述真空脱气处理步骤中，控制真空度为0.03-0.05MPa，每1-2h搅拌1次，每次搅拌30-50min，转速为30-50rpm，脱气时间为4-6h；

优选地，搅拌过程中采用先升温再降温的方式进行抽真空脱气，在15-25min内，由33-37℃升温至54-60℃，再在15-25min内由54-60℃下降到33-37℃。

11.根据权利要求9或10所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，在涂挂前，所述芯料经过阶梯冷冻处理和/或液氮表面处理。

12.根据权利要求11所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述阶梯冷冻处理步骤中，先在-33℃至-37℃下速冻30-40min，然后在-22℃至-28℃下速冻10-20min；

所述液氮表面处理时间为10-16s。

13.根据权利9-12任一项所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述涂挂的温度为30-36℃，涂挂时间为5-15s。

14.根据权利要求13所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，涂挂后产品经过冷气隧道收干，收干的温度为8-12℃，时间为1-3min。