[发明专利]一种食品加工机的控制方法

说明书

本申请实施例提供了一种食品加工机的控制方法，包括：热烫阶段：向所述食品加工机的腔体内加入食材后，按照预设水料比加入具有预设温度的水；将所述腔体内的水加热至设定温度点后保温预设时长，以对所述食材进行热烫；其中，所述预设温度与所述设定温度点之间的温差大于或等于10℃；粉碎制浆阶段：根据所选择的冷饮制浆功能或热饮制浆功能，分别选择相应的制浆程序进行粉碎制浆。通过该实施例方案，实现了浆液脱苦脱涩。

技术领域

本文涉及烹饪设备控制技术，尤指一种食品加工机的控制方法。

背景技术

目前食品加工机的坚果露的制浆工艺一般为以下四个阶段：

1.加热升温接近沸腾；2.启动低速搅拌功能进行粗粉碎；3.启动高速搅拌功能进行细粉碎(此阶段有时也会边熬煮边粉碎)4.熬煮至沸腾并保持一段时间。

此类工艺的缺点主要是：

1.坚果露苦涩味明显；核桃、腰果的内种皮富含多酚类和黄酮类，内皮难以手工去除，而带皮常规方法制作的坚果露常有明显苦涩味，苦涩味多来源于多酚类、黄酮类；

2.颜色偏深褐色：由于核桃内种皮色泽偏深，深色色素全部保留在坚果露中，整体颜色偏深；并且酚类经过熬煮，高温和氧气促进酚类氧化为醌类，醌类加深坚果露整体色泽；脂肪氧化产物参与类脂褐素的累积，坚果露颜色更深；

3.有油哈味：在经过长时间高温熬煮过程，核桃中不饱和脂肪酸加速氧化；高温粉碎乳化过程中，所有脂肪酸都暴露在高温和氧气环境中，加剧油脂氧化，产生油哈味以及其他不良风味。

发明内容

本申请实施例提供了一种食品加工机的控制方法，能够实现浆液脱苦脱涩。

本申请实施例提供了一种食品加工机的控制方法，所述方法可以包括：

热烫阶段：向所述食品加工机的腔体内加入食材后，按照预设水料比加入具有预设温度的水；将所述腔体内的水加热至设定温度点后保温预设时长，以对所述食材进行热烫；其中，所述预设温度与所述设定温度点之间的温差大于或等于10℃；

粉碎制浆阶段：根据所选择的冷饮制浆功能或热饮制浆功能，分别选择相应的制浆程序进行粉碎制浆。

在本申请的示例性实施例中，所述方法还可以包括：执行所述热烫阶段一次或多次；每次热烫阶段执行完毕后将所述腔体内的水排出，或者，保留所述腔体内的水。

在本申请的示例性实施例中，所述预设温度包括：第一预设温度、第三预设温度和第五预设温度；所述设定温度点包括：第二预设温度、第四预设温度和第六预设温度；所述预设时长包括：第一预设时长、第二预设时长和第三预设时长；

当执行所述热烫阶段多次，并且每次热烫阶段执行完毕后将所述腔体内的水排出时，所执行的多次热烫阶段包括：

第一热烫阶段：向所述食品加工机的腔体内加入食材，并按照第一水料比n1加入具有第一预设温度的水；将所述腔体内的水加热至第二预设温度后，保温第一预设时长，将腔体内的水排出；所述第一水料比n1满足：2～4；

第二热烫阶段：按照第二水料比n2向所述腔体内加入具有第三预设温度的水；将所述腔体内的水加热至第四预设温度后并保温第二预设时长，全程以第一预设转速进行间歇性搅拌；在所述第二预设时长结束后将腔体内的水排出；所述第二水料比n2满足：3～6；

循环热汤阶段：循环执行以下操作N次：按照第三水料比n3向所述腔体内加入具有第五预设温度的水；将所述腔体内的水加热至第六预设温度后并保温第三预设时长，全程以第二预设转速进行间歇性搅拌；在所述第三预设时长结束后将腔体内的水排出；N为正整数；所述第三水料比n3满足：60％-80％n2。

在本申请的示例性实施例中，所述热饮制浆功能对应的制浆程序可以包括：