[发明专利]一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及保健饮料的技术领域，具体涉及一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料及其制备方法，其中，一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料，由包括如下重量份数的组分制成：胶原蛋白肽粉5‑8份、赤藓糖醇1‑3份、西柚果汁粉10‑14份、柠檬酸0.1‑0.2份、甜菊糖苷0.3‑0.8份及DL‑苹果酸0.1‑0.2份。本发明提供的鳕鱼胶原蛋白肽饮料具有为人体补充胶原蛋白的效果。

技术领域

本申请涉及保健饮料的技术领域，尤其是涉及一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料及其制备方法。

背景技术

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的1/3。一个60kg的成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。

随着年龄的增长，人体的新陈代谢速度变慢，从而体内的AGEs堆积速度加快，衰老的速度也就越来越快了，体内胶原蛋白消失，就会出现皮肤缺水、干燥的问题。长期加班、熬夜、作息时间不规律的人群，内分泌紊乱，这不仅仅会对身体造成影响，对肌肤的伤害更是大，不仅脸色暗黄，黑眼圈严重，而且还会加速胶原蛋白的流失，使人体的衰老速度加快。

发明内容

为了补充人体所需的胶原蛋白，本申请提供一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料，采用如下的技术方案：

一种鳕鱼胶原蛋白肽饮料，由包括如下重量份数的组分制成：胶原蛋白肽粉5-8份、赤藓糖醇1-3份、西柚果汁粉10-14份、柠檬酸0.1-0.2份、甜菊糖苷0.3-0.8份及DL-苹果酸0.1-0.2份。

通过采用上述技术方案，胶原蛋白肽是一种小分子多肽，易被人体肠道吸收，起到给人体补充胶原蛋白的作用，从而减缓年龄增长带来的胶原蛋白流失的问题；赤藓糖醇为一种填充性甜味剂，其甜度仅为蔗糖的60-70％，而甜菊糖苷为一种高倍甜味剂，赤藓糖醇能够抑制甜菊糖苷导致的风味不良的问题；同时甜菊糖苷的甜度为蔗糖的200-300倍，但是热值仅为蔗糖的1/300，使服用者既能够感受到甜度，又不会吸收太多的热量；西柚果汁粉、柠檬酸及DL-苹果酸三者协同配合，能够丰富胶原蛋白肽饮料的口感，使风味更佳独特，此外DL-苹果酸还具有保护胶原蛋白肽色泽的作用。

优选的，所述胶原蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：1)、将鱼皮清洗干净、晾干后备用；2)、将洗净后的鱼皮加入至纯化水中，加热至95-105℃，搅拌20-30min搅拌完成后，经过洗净、晾干、绞碎后备用；3)、将步骤2)中获得的绞碎后的干净鱼皮水浴加热至50-55℃，然后加入占鱼皮重量百0.1-0.3％的蛋白酶，酶解4-5h，得胶原蛋白肽粗提取液；4)、将步骤3)中得到的胶原蛋白肽粗提取液加热至100-110℃，保温15-20min进行灭酶，然后进行离心过滤，得到酶灭活的胶原蛋白肽粗提取液；5)、将步骤4)中得到的酶灭活的胶原蛋白肽粗提取液进行喷雾干燥，得到胶原蛋白肽粉。

通过采用上述技术方案，首先将鱼皮进行洗净，减少了鱼皮中杂质的存在，对洗净后的鱼皮进行加热灭菌处理，能够减少胶原蛋白肽成品中可能含有的细菌；利用蛋白酶将鱼皮进行酶解，从而可将鱼皮中胶原蛋白肽提取出来；再对胶原蛋白肽粗提取液进行灭酶处理，最后采用喷雾干燥的方式，提取出胶原蛋白肽粉末，从而无需再进行粉碎处理，整个制备方法简单。

优选的，步骤1)中将鱼皮洗净后，加入至生理盐水中，搅拌20-30min后，在浸泡6-8h，然后捞出、洗净、晾干后备用。

通过采用上述技术方案，鱼皮除含有胶原蛋白外，还含有非胶原成分，利用生理盐水浸泡后，可除去鱼皮中的肌原纤维，使鱼皮软化，破坏其中的非胶原成分，从而使提取出的胶原蛋白更加纯净。

优选的，所述鱼皮选用鳕鱼鱼皮。