[发明专利]一种坚果炒货食品的加工方法

权利要求书

1.一种坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将坚果果仁在水中浸泡一定时间；

S2、将浸泡处理后的坚果果仁在高压下冷冻处理，然后解冻，干燥后得到预处理坚果果仁；

S3、将所述预处理坚果果仁在抗氧化剂溶液中浸泡处理，然后干燥，烘烤，得到坚果炒货食品。

2.根据权利要求1所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S1中，坚果果仁与水的重量比为1：(6～10)，浸泡温度为20～30℃，浸泡时间为5～12h。

3.根据权利要求1或2所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中，将浸泡处理后的坚果果仁置于密闭高压容器中，在压力为100-150MPa、温度为-30～-20℃的条件下冷冻处理5～15min。

4.根据权利要求1～3任一项所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中，解冻的具体方法为：在温度为15～20℃的水中浸泡解冻30～40min。

5.根据权利要求1～4任一项所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中，干燥温度为40～60℃，干燥至含水量为5～8％。

6.根据权利要求1～5任一项所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中，预处理坚果果仁与抗氧化剂溶液的重量比为1：(5～8)，抗氧化剂溶液包括下述重量百分比的原料：特丁基对苯二酚0.01～0.02％、竹叶异黄酮0.01～0.02％、大豆磷脂0.1～0.2％、大豆多糖0.1～0.2％，余量为水，抗氧化剂溶液的制备方法为：将特丁基对苯二酚、竹叶异黄酮与大豆磷脂混合后，在60～80℃搅拌15～30min，得到物料A；将大豆多糖加入水中溶解完全，得到物料B；将所述物料A加入物料B中，在35-45℃搅拌5～15min，即得。

7.根据权利要求1～6任一项所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中，浸泡处理的温度为70～90℃，时间为10～20min。

8.根据权利要求1～7任一项所述的坚果炒货食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中，干燥温度为40～60℃，干燥至含水量为5～10％，烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为50～90min。