[发明专利]一种植物乳杆菌菌株及其应用

说明书

本发明公开了一种植物乳杆菌菌株及其应用，所述菌株为植物乳杆菌RPC22，学名为Lactobacillus plantarum RPC22，于2019年4月26日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019297。植物乳杆菌RPC22具有耐受高酸、高糖及耐盐的优良抗逆性，以及产酸快且发酵风味好的特性，可用于果蔬酵素及杂粮米乳发酵及其加工，是食品发酵的优良菌种。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种植物乳杆菌菌株及其应用。

背景技术

果蔬酵素是一种风靡于日本和我国台湾地区的一种植物性发酵饮料，近年来在我国大陆地区开始流行。制作方法主要是以蔬菜、水果为原料，加入糖或蜂蜜后，经多种复合型微生物长时间发酵。微生物酵素富含多种酶类、维生素、矿物质和微生物次级代谢产物，具有润肠通便、净化血液、改善体质、抗菌、促进细胞新生等作用。利用微生物加工果蔬酵素，既能保留果蔬主要营养成分，还能够产生有利于人体健康的微生物次级代谢产物，易于人体吸收。但目前果蔬酵素的加工还属于作坊式自然发酵方式，依赖原料中的野生微生物群落和自然环境温度，发酵过程并不受控制。在这种情况下必然存在过发酵或不完全发酵而导致一些感官缺陷的问题，甚至由于杂菌污染出现异味的酵素产品，所得酵素产品性状不稳定，质量难保证。解决这个问题的关键就是利用高活性的、稳定的发酵菌种进行一个可再现和连续生产性的发酵过程。

发酵米制品作为一种谷物饮料制品，米乳饮料能够保留了米中的蛋白质、维生素、膳食纤维以及矿物质等对人体健康有益的营养成分，并且以饮料的形式呈现，食用更为方便，营养成分更易吸收。但是目前发酵型米乳饮料还存在多种问题，如菌种单一、风味差、营养素损失多等问题。寻求一种适用于米乳饮料专用的发酵菌株，对于米制品的发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种植物乳杆菌菌株，其分类命名为植物乳杆菌 RPC22，学名为Lactobacillus plantarum RPC22，于2019年4月26日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 2019297，保藏地址为中国. 武汉.武汉大学。

所述植物乳杆菌RPC22具有以下特性：耐高糖特性：可在浓度40％葡萄萄糖环境下自由生长；产酸快的特性：培养24h后产酸总量达到18.63g/L；较强的抗逆性：能耐受pH值2.0的酸度和达12％的盐浓度。所述植物乳杆菌RPC22 用于果蔬酵素发酵，在控制发酵品质的同时能增加酵素的风味口感，是酵素发酵的潜在优良菌源。

附图说明

图1为乳酸菌产酸曲线；

图2为菌株RPC22的菌落平板图；

图3为菌株RPC22的显微图片；

图4为基于16s rDNA片段的菌株RPC22的系统发育树。

具体实施方式

实施例1优良特性菌株的筛选

1材料与方法

1.1材料

1.1.1分离样品

福建南平市浦城县冬季自然发酵的长杆白菜泡菜卤水。

1.1.2培养基

(1)MRS琼脂培养基：蛋白胨1％，牛肉粉0.5％，酵母粉0.4％，葡萄糖 2％，吐温800.1％，磷酸氢二钾0.2％，乙酸钠0.5％，柠檬酸氢二铵0.2％，硫酸镁0.02％，硫酸锰0.005％，琼脂1.4％，pH值调整至6.5±0.2。