[发明专利]一种活益生菌代餐高纤饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种活益生菌代餐高纤饼干，按照重量份计的原料包括：鸡蛋：15‑35份、脱脂牛奶：30‑50份、膨化黎麦粉：30‑60份、燕麦膳食纤维粉：22‑38份、抗性糊精：18‑30份，膨化燕麦片：48‑70份，全麦粉：140‑230份，食盐：1‑4份、碳酸氢钠2‑5份和复合益生菌：44‑60份。制备方法为：将饼干加烘焙成型，然后粉碎，粉碎后加入益生菌，然后放入压缩机中压制成型。本发明的优点是：使用脱脂牛奶、全麦粉和燕麦膳食纤维粉，降低饼干中脂肪含量同时提供大量膳食纤维，有利于降低热量摄入，同时在制备时，先制作成成品饼干，再粉碎，然后加入益生菌搅拌，最后压缩成型，也就是益生菌并没有经过高温烘焙过程，保证了益生菌的活性，使益生菌能发挥其有益作用。

技术领域

本发明涉及一种活益生菌代餐高纤饼干及其制备方法。

背景技术

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。

现有的益生菌饼干，很多是将益生菌加入馅料内，然后包入饼皮中，做成夹心饼干，但是对于非夹心饼干，一般的制作工艺将益生菌加入到配方中搅拌，放入模具成型后，再进行烘焙，但是益生菌经过高温烘焙后都会被杀死，也就没办法发挥益生菌的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种活益生菌代餐高纤饼干及其制备方法，能够有效解决现有非夹心饼干益生菌都被烘焙后杀死，造成益生菌无法发挥作用的问题。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种活益生菌代餐高纤饼干，按照重量份计的原料包括：鸡蛋：15-35份、脱脂牛奶：30-50份、膨化黎麦粉：30-60份、燕麦膳食纤维粉：22-38份、抗性糊精：18-30份，膨化燕麦片：48-70份，全麦粉：140-230份，食盐：1-4份、碳酸氢钠2-5份、复合益生菌：44-60份、中链甘油三酯：50-80份、棕榈油：40-70份和低聚异麦芽糖：45-75份。

优选的，按照重量份计的原料包括：鸡蛋：15份、脱脂牛奶：50份、膨化黎麦粉：30份、燕麦膳食纤维粉：38份、抗性糊精：18份，膨化燕麦片：70份，全麦粉：140份，食盐：4份、碳酸氢钠5份、复合益生菌：44份、中链甘油三酯：80份、棕榈油：40份和低聚异麦芽糖：75份。

优选的，按照重量份计的原料包括：鸡蛋：35份、脱脂牛奶：30份、膨化黎麦粉：60份、燕麦膳食纤维粉：22份、抗性糊精：30份，膨化燕麦片：48份，全麦粉：230份，食盐：1份、碳酸氢钠2份、复合益生菌：60份、中链甘油三酯：50份、棕榈油：70份和低聚异麦芽糖：45份。

优选的，按照重量份计的原料包括：鸡蛋：25份、脱脂牛奶：40份、膨化黎麦粉：45份、燕麦膳食纤维粉：30份、抗性糊精：24份，膨化燕麦片：60份，全麦粉：180份，食盐：2份、碳酸氢钠4份、复合益生菌：52份、中链甘油三酯：65份、棕榈油：55份和低聚异麦芽糖：60份。

优选的，所述复合益生菌包括鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、短双歧杆茵、长双歧杆茵中的一种或多种。

一种采用权利要求1至5中任一项所述活益生菌代餐高纤饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：中链甘油三酯、棕榈油和低聚异麦芽糖混合在一起投入打蛋机搅拌均匀即，搅拌温摄氏度23-24摄氏度，搅拌时间7分钟，得到基料A；

步骤二：在基料A中加入鲜鸡蛋和脱脂牛奶、食盐一起搅拌时间为3分钟，

使脱脂牛奶和鸡蛋完全融合步骤一基料A里，搅拌温摄氏度24-25摄氏度，得到基料B；

步骤三：将全麦粉、膨化藜麦粉、燕麦膳食纤维粉、抗性糊精、膨化燕麦片、碳酸氢钠加入步骤二的基料B中搅拌均匀，得到基料C；