[发明专利]一种液体油脂制品及其制备方法

权利要求书

1.一种液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，

植物油70-89％；

黄油10-20％；

液体乳5-8％；

食用盐0.5-1.5％；

乳化剂0.4-1.5％；

其中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯和磷脂的混合物。

2.根据权利要求1所述的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，

植物油72-85％；

黄油12-18％；

液体乳6-7.5％；

食用盐0.8-1.2％；

乳化剂0.7-1.2％。

3.根据权利要求1或2所述的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：

单双甘油脂肪酸酯40-60％；

聚甘油脂肪酸酯15-20％；

磷脂20-40％。

4.根据权利要求3所述的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：

单双甘油脂肪酸酯35-55％；

聚甘油脂肪酸酯16-18％；

磷脂25-35％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的液体油脂制品，其特征在于，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种；

所述液体乳选自生牛乳、羊奶、驼奶、复原乳中的至少一种。

6.一种权利要求1-5任一项所述的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，将液体乳预热，将黄油和食用盐加入液体乳中，搅拌混合均匀，得水相物料；

S2，将部分植物油预热，加入乳化剂，搅拌混合均匀，然后添加剩余植物油，搅拌混合均匀，得到油相物料；

S3，将所得水相物料和油相物料进行混合乳化、杀菌处理，得混合物料；

S4，将所得混合物料冷却至46℃-70℃，冲击冷却至20℃-28℃进行结晶，结晶过程的转速为260rpm-380rpm；

S5，所得物料经末端冷却、静置、搅拌，得所述液体油脂制品。

7.根据权利要求6所述的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中末端冷却的温度为10℃-20℃；

所述步骤S5中的静置时间为12分钟以上；

所述步骤S5中的搅拌时间为15分钟-35分钟；搅拌转速为220rpm-380rpm。

8.根据权利要求6或7所述的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S5之后还包括灌装步骤，灌装温度为10℃-20℃。

9.根据权利要求6-8任一项所述的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，液体乳的预热温度为50℃-60℃；

所述步骤S2中，部分植物油的用量为乳化剂用量的5倍-10倍；部分植物油的预热温度为60-70℃。

10.根据权利要求6-9任一项所述的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，混合乳化的时间为15分钟-30分钟，混合乳化温度为50℃-60℃；

所述步骤S3中，杀菌处理温度为90℃-95℃，杀菌处理时间为3分钟-5分钟。