[发明专利]一株毕赤酵母菌及其应用

权利要求书

1.库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)Y50，保藏编号为CGMCCNo.21173。

2.权利要求1所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用。

3.根据权利要求2所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，包括以下步骤：

原料预处理：将辣椒摘除蒂柄，在盐水中浸泡，清水冲洗后晾干，破碎，加入等量的生玉米粉和水，得混合物料；

发酵：在混合物料中，加入重量百分含量为3％～6％的食盐和重量百分含量为3％～6％的生姜和大蒜，接入重量百分含量为1％～4％的毕赤酵母菌Y50培养物和重量百分含量为1％～4％的乳杆菌培养物，搅拌均匀，在25～32C条件下，进行厌氧发酵4～10天，即可。

4.根据权利要求3所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，所述毕赤酵母菌Y50培养物的制备方法为：将葡萄糖、蛋白胨、酵母膏和水，按质量比计为1～4：1～4：1～2：96～200进行混合，匀浆，灭菌，冷却至室温，得到毕赤酵母菌Y50培养基；然后向培养基中，接入毕赤酵母菌Y50菌种，恒温振荡培养，得到毕赤酵母菌Y50培养物。

5.根据权利要求3所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，所述毕赤酵母菌Y50培养物中毕赤酵母菌Y50的浓度为0.5×10⁷～1×10⁷cfu/g。

6.根据权利要求3所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，所述恒温振荡培养的温度为30～32C，转速为150～180r/min，振荡培养的时间为18～24h。

7.根据权利要求3所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，所述乳杆菌培养物的制备方法为：牛肉粉、蛋白胨、酵母浸出汁粉、葡萄糖、醋酸钠、柠檬酸二铵、吐温80、硫酸镁、硫酸锰和水，按质量比计为10～20：5～10：20～40：5～10：2～5：0.1～0.5：0.58～2.00：0.28～0.80：1000～2000进行混合，匀浆，灭菌，冷却至室温，得到乳杆菌培养基；然后向培养基中，接入乳杆菌菌种，静止培养，得到乳杆菌培养物。

8.根据权利要求3所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，所述乳杆菌培养物中乳杆菌的浓度为3×10⁸～5×10⁸cfu/g。

9.根据权利要求3所述的毕赤酵母菌Y50在制备鲊辣椒中的应用，其特征在于，所述静止培养的温度为35～37C，静止培养的时间为18～24h。