[发明专利]粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法，解决了闻喜煮饼太甜、太油腻、难消化和保质期短、油糖过剩、营养不全面的问题，避免肥胖、龋齿、小麦麸质过敏、血糖血压血脂高人群不敢吃。从原料上解决：选用以藜麦、大麦、玉米、高粱、豆类、海藻糖制作本产品；从配方上解决，根据食物相生相克原理，科学搭配营养，兼顾食欲口感，主攻控制血糖、减肥瘦身，注重养生保健；从制作工艺上解决，采用“蘸水油炸、即时滤油、先油炸后热烘再出油”制作方法；从内包技术上解决，保质保鲜是在内包操作流程环节下功夫，采用紫外线辐射对裸体煮饼杀菌，臭氧、NICOLER轮番对环境空气动态杀菌，制氮、充氮气无菌操作，完成产品内包装。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体而言，包括粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法。

背景技术

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖稀及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。

随着人们对健康的要求，原来几百年传统的闻喜煮饼仍是老做法，现在暴露出高油、高糖、高脂的问题，儿童们食用后难消化，女人们食用后易发胖，许多人都觉着太甜、太腻，个别人还因“小麦麸质过敏”而不食，尤其是糖尿病人更是望而生畏、避而不食。

专利CN101692862B公开了高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼及其制备方法，采用高纤维、低脂肪、无蔗糖的科学配方，同时结合蒸煮、烘焙、浸泡等非油炸的加工工艺；专利CN111296536A公开了一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法，发明采用科学配方，同时结合淘洗、蒸煮、烘焙、浸泡、搅拌、翻炒、捏制等非油炸的加工工艺。前述两项现有技术均采用非油炸的制备工艺来避免高油。

发明内容

本发明目的在于提供一种以藜麦为主要原料，以海藻糖为首的非蔗糖的粗粮闻喜煮饼及其制备方法，解决闻喜煮饼太甜、太腻、难消化、保质期短的问题，解决其营养偏重、油糖过剩、但营养不全面的问题，解决其畏肥胖者、怕龋齿者、恐“小麦麸质过敏”者、血糖血压血脂高者想吃不敢吃的问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

粗粮无蔗糖闻喜煮饼，由以下重量份材料制备而成：胚皮13-15g、配馅6-10g；

所述胚皮由以下重量份原料组成：藜麦粉45-60份，大麦粉20-25份，玉米粉8-15份，高粱粉5-10份，大豆粉2-5份，马铃薯粉2-10份，胡麻油5-10份，糖稀15-30份，非蔗糖浆45-55份，水15-25份。

进一步地，所述糖稀为小米糖稀；所述非蔗糖为海藻糖、低聚木糖和异麦芽酮糖醇；所述水采用酸碱度PH值为7的饮用水，温度为30℃。

进一步地，所述配馅包括麦香味、豆甜味、微酸味、淡咸味；

所述配馅为麦香味馅时，由80％藜麦馅料，20％大麦仁馅料复配而成；所述配馅为豆甜味馅时，由90％红豆、绿豆、豌豆、白芸豆馅料，10％藜麦馅料复配而成；所述配馅为微酸味馅，由25％藜麦馅料，75％山楂馅料复配而成；所述配馅为淡咸味馅，由70％椒盐果仁馅料，30％藜麦馅料复配而成，所述椒盐果仁馅料包括榛子、腰果、扁桃、核桃。

进一步地，所述藜麦粉采用白色藜麦磨成粉状。

粗粮无蔗糖闻喜煮饼的制备方法，包括以下步骤：