[发明专利]一种铁皮石斛黑酒及其制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛黑酒，其特征在于，包括以下制备原料及重量份数：白酒250～750份、糯米50～100份、黑米10～30份、铁皮石斛10～50份、黑芝麻1～20份、黑豆1～20份和黑枣10～30份。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛黑酒，其特征在于，包括以下制备原料及重量份数：白酒495份、糯米100份、黑米20份、铁皮石斛10份、黑芝麻10份、黑豆10份和黑枣15份。

3.如权利要求1或2所述的铁皮石斛黑酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、取配方量的新鲜铁皮石斛冼净，用榨汁机搅碎，加入复合酶制剂，酶解2.5～4小时，得到铁皮石斛酶解液；

S2、取配方量的糯米和黑米于室温下用水浸泡12小时待用；

S3、取配方量的黑芝麻和黑豆炒熟，冷却后碎成粗粉待用，取配方量的黑枣进行去核并碎成粗粉待用；

S4、第一次发酵：将步骤S2处理好的糯米、黑米和步骤S1制得的铁皮石斛酶解液混合，一起蒸煮1小时，随后冷却至20～30℃，接种小曲，在26℃下糖化、发酵；

S5、第二次发酵：在第一次发酵产物的基础上，加入步骤S3制得的黑芝麻粗粉、黑豆粗粉以及黑枣粗粉，最后加入所有原料重量3倍的白酒，密封后在室温下进行发酵；

S6、将二次发酵后的石斛黑酒进行勾兑调配，制成铁皮石斛黑酒。

4.如权利要求3所述的铁皮石斛黑酒的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂包括纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶和中温淀粉酶。

5.如权利要求4所述的铁皮石斛黑酒的制备方法，其特征在于，所述纤维酶的酶活单位为15000U，所述果胶酶的酶活单位为9000U，所述中性蛋白酶的酶活单位为80000U，所述中温淀粉酶的酶活单位为8000U。

6.如权利要求3所述的铁皮石斛黑酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中酶解的温度为55～60℃。

7.如权利要求3所述的铁皮石斛黑酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4糖化、发酵时间为72小时。

8.如权利要求3所述的铁皮石斛黑酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中小曲的接种量为0.1～0.3％(g/ml)。