[发明专利]一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶的制备方法，该产品是以白化茶树鲜叶为原料，经萎凋、杀青、渥堆、接种发酵、干燥、蒸压定型、陈化等工序制备而成的黑茶。加工过程采用冠突散囊菌(Eurotitucristatum)LYLXSTYYSHCHHJGT2 MH395157为发酵菌种(保藏号为CGMCC No.21022)，实现了茶内多酚、多糖、蛋白质等大分子物质的快速转化，生产周期显著缩短，产品质量稳定、茶香菌香协调纯正、茶汤红艳透亮、滋味醇厚，融合了溧阳天目湖白茶和冠突散囊菌的益生功能，富含黄酮、茶多糖、茶红素等功能因子，其茶氨酸含量达3.2％，体外抑制脂肪酶活力达920U/L以上，有显著的降脂降压功效，同时还具有抗氧化、抗菌消炎、提高记忆力、调节肠道菌群等功能，市场前景极其广阔。

技术领域

本发明属于茶叶发酵技术领域，涉及一种黑茶的制备方法，具体涉及一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶的制备方法。

背景技术

白化茶树系是指茶树在低温或光照诱导下叶片呈黄白色或黄色变异的一类茶树品种，主产浙江安吉和江苏溧阳。白化茶滋味鲜爽、回味甘醇，含有多种营养及保健成分，具有高氨基酸、低茶多酚的特点，有降血压、降血脂、抗氧化、护肝及免疫调节等药理功效，具有极高的营养价值、经济价值和开发应用前景。

目前白化茶加工主要采用绿茶生产加工工艺，加工原料为一芽一叶或一芽两叶茶树鲜叶，存在产量低，资源的开发利用率低等发展瓶颈。白化茶树的生长过程中，白化期后期及返绿的大量新梢和叶片也含有较高氨基酸和更高的茶多酚，具有很高的开发利用价值，但是迄今为止，有关返绿叶片的品质特点、开发利用还未见研究报道。本发明以白化茶树白化期及后期返绿叶片、叶梗等废弃资源为原料，采用冠突散囊菌发酵技术制备一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶，该产品具有很高的茶氨酸含量和脂肪酶抑制活性，且兼具白化茶和冠突散囊菌的健康功效，可确保大量白化茶树鲜叶资源得到充分合理利用，不仅能满足消费者对功能食品的需求，还能带来较高的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。

发明内容

针对现有加工技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含茶氨酸的抗氧化降脂降压白叶黑茶的制备方法，对于提高白化茶营养健康功效和加工附加值均具有良好的效果。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1)茶鲜叶萎凋：按要求挑选新鲜的白化茶茶鲜叶，凉晒萎凋18～20h，每2h翻动一次，使茶鲜叶水分含量达到50～60％，直到鲜叶软绵、叶梗柔软，青草味消失、花蜜香显露，得萎凋叶；

步骤2)杀青：萎凋叶投入杀青机，于180～250℃条件下杀青40～90s，得杀青叶；

步骤3)渥堆：将杀青叶送入渥堆室，于一定条件下渥堆，堆积高度40～50cm，渥堆时间24～36h，渥堆温度不超过60℃度，控制渥堆叶含水量25～35％、待渥堆叶底色变为褐色时结束渥堆，得渥堆叶；

步骤4)接种发酵：将渥堆叶送入发酵室，摊铺于控温发酵床，厚度15～20cm,然后添加0.1～0.3％的L-谷氨酰胺，再按照5～10％的接种量喷洒用改良PDA培养基制备的冠突散囊菌种子液，混合均匀，保温发酵，发酵室相对湿度80～90％；

步骤5)干燥：发酵结束后，物料用烘干机，于80℃条件下干燥10～15s，干燥至含水量12％以内，即为毛茶；

步骤6)蒸压定型：毛茶经分级整理、计量后，用蒸汽熏蒸的方式进行蒸汽定型，砖形、饼形、或巧克力形等形状，再次烘干至含水量低于8％以下，烘干温度为80～100℃，干燥时间为80～100s；

步骤7)陈化：蒸压定型后的茶打包封口，再置于专用恒温、恒湿车间进行陈化，即得白叶黑茶。

作为本发明的一种改进，步骤1)中，所述茶鲜叶为春末夏初一芽三、四叶或对夹叶的白化茶树种的茶鲜叶。