[发明专利]一种清酒的酿造方法

权利要求书

1.一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将大米蒸煮后进行摊晾快速冷却至30～35℃，并在冷却后的大米中加入米酒曲落缸打窑进行糖化发酵45～50小时，发酵罐的温度为35～40℃；所述米酒曲按重量份数计，由包括30～40份大米、1～5份甘草、1～5份陈皮、1～5份干玫瑰花、2～4份甜叶菊、1～5份柑橘叶、1～6份生姜、1～5份干金银花和水制成酒曲团后接种根霉菌和酿酒酵母菌发酵而成；

(2)将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵，发酵罐的温度为20～30℃，发酵时间45～50小时；

(3)二次发酵完成得到酒糟后，发酵罐中加入水和酵母继续发酵，发酵罐的温度为23～30℃，发酵时间为48～60小时；

(4)将步骤(3)发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。

2.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中的米酒曲的制作方法包括以下步骤：(1)将大米、干玫瑰花粉碎，过40目筛，100～110℃灭菌，获得大米和玫瑰的混合粉末；(3)将甘草、陈皮、甜叶菊、柑橘叶、生姜、干金银花一同放入2～5倍重量的水中煎煮50～70分钟得煎煮液；(4)将大米和玫瑰的混合粉末、煎煮液混合搅拌均匀，捏成酒曲团；(5)在酒曲团上接种根霉菌和酿酒酵母菌后，将酒曲团在25～35℃温度下发酵2-3天，待菌丝布满酒曲团表面时，通风晾曲至温度降为20～25℃，待水分蒸发含水量不高于10％时即可。

3.根据权利要求2所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述根霉菌的接种量为酒曲团重量的0.2-0.3％。

4.根据权利要求2所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌的接种量为酒曲团重量的0.3-0.5％。

5.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将除去杂质后的大米淘洗后置于冷水中浸泡10～12小时，用蒸饭机将大米常压蒸煮15～30min，控制蒸汽温度为110～120℃，蒸汽压力为0.8～1.0Mpa。

6.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中添加的米酒曲的重量占米总重量的0.2～0.8％。

7.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中添加的米酒曲在加入之前将米酒曲与水按照质量比为1:3～5的比例充分混合均匀。

8.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入的酵母为活化好的黄酒高活性干酵母，所述酵母的加入量为米总重量的0.06～0.15％。

9.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)加入水的重量为酒糟重量的2～5倍。

10.根据权利要求1所述的一种清酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中采用HSZQB5A-1澄清剂，添加量为原酒重量的0.02％～0.1％。