[发明专利]一株产4-甲基苯酚的煎盘梭菌及其应用

说明书

本发明公开了一株产4‑甲基苯酚的煎盘梭菌及其应用，其保藏名称为Clostridium sartagoforme bzxyb10007，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020623。本发明确定了浓香型白酒缺陷风味物质4‑甲基苯酚的生产菌，为分析窖泥泥臭味形成机理、构建泥臭味消除策略提供了理论和技术支持，从而可以从窖泥培养和维护、产生泥臭味微生物的防控着手，构建基酒泥臭味的消除策略，从根本上解决浓香白酒基酒中窖泥泥臭味这一问题。

技术领域

本发明涉及酿酒及微生物技术领域，特别涉及一株浓香型白酒缺陷风味物质4-甲基苯酚的生产菌。

背景技术

白酒产业是我国有着几千年历史的传统产业，其独特的酿造工艺使中国白酒具有别具一格的风味，富含多种呈香呈味化合物以及有益健康的功能活性成分。浓香型白酒不仅是我国经济产业的组成部分，也是我国悠久历史文化的组成成分，在现代高科技迅猛发展的今天，如何把生物科技应用到传统的工艺中，在保留原有文化特色的基础上实现技术突破创新，是所有酒界工作者关心的问题。

近年来，随着社会与科技的快速发展，白酒产业进入了一个新的发展期，人们对酒的风味和口感要求越来越高，白酒中异杂味物质的消除迫在眉睫。浓香型白酒的品质与窖泥有着重要联系，在酒醅发酵过程中，培养不好的窖泥将产生窖泥臭，而这一臭味将不可避免的最终进入原酒中，该气味不仅不能在贮存过程中减弱，反而有可能在贮存过程中得到放大，对浓香型白酒风味影响很大；还会影响消费者的情绪。但当前行业对白酒中泥臭味的形成机理尚不清晰，在一定程度上阻碍了产品品质的进一步提升。

江南大学徐岩等人确认产生窖泥臭的化合物是4-甲基苯酚[徐岩,范文来,吴群,王海燕《风味技术导向白酒酿造基础研究的进展》,酿酒科技,2012年第1期(总第211期)]，测定其阈值为166.97μg/L(46％vol酒精溶液)，在所有香型白酒中以浓香型白酒最多，特别臭的浓香型白酒中含量极高，达1200μg/L[杜海,范文来,徐岩《顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱一质谱(GC—MS)联用定量白酒中两种异昧物质》,食品工业科技,2010,32(1)]。但是，目前尚无对4-甲基苯酚产生原因的研究报道。

此外，4-甲基苯酚还是一种重要的化工原料，可作为制备抗氧剂2,6-二叔丁基对甲酚和橡胶防老剂的原料，还可作为生产医药TMP和染料可利西丁磺酸的重要原料。4-甲基苯酚的合成方法主要有化学合成法和微生物发酵法，其中化学合成法存在安全性低、不够节能环保的问题，而微生物发酵法存在4-甲基苯酚产量低的问题，如专利CN106190924A公开的一株酪丁酸梭菌，其4-甲基苯酚的产量仅达到0.13mg/L。

因此，筛选能够高产4-甲基苯酚的菌株，一方面对消除浓香型白酒的窖泥臭味、提高浓香型白酒的质量意义重大，另一方面为生物清洁生产4-甲基苯酚提供了可能。

发明内容

基于上述现有技术所存在的问题，本发明提供一株产4-甲基苯酚的煎盘梭菌及其应用，以期可以对窖泥泥臭味的形成机理有更深入的认识，从而可构建泥臭味的消除策略，提高浓香型白酒的质量。

本发明为实现发明目的，采用如下技术方案：

本发明采用摸拟窖池微生物的微生态环境来分离窖泥中的微生物，利用摸拟的培养条件和摸拟酒醅的培养基，比用传统合成培养基或其它培养基更全面接近窖中酒醅的营养成份和影响因子，能全面地分离及纯化窖池微生物。从窖泥已分离的微生物中筛选易产生臭味的微生物进行发酵实验，采用顶空-固相微萃取法对窖泥成分进行萃取，用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析检测发酵成分，寻找高产4-甲基苯酚的菌株，并利用BIOLoG微生物鉴定系统和16SrDNA序列分析法分析鉴定菌株。

本发明筛选出的4-甲基苯酚的生产菌共两株：