[发明专利]一种适用于胃肠功能较弱人群的营养牛奶

说明书

本发明涉及乳制品加工技术领域，公开了一种适用于胃肠功能较弱人群的营养牛奶，以全脂鲜牛奶和脱脂牛奶为配比主料，添加制备得到的易消化剂，能够促进肠道的扩张，增加小肠内壁与营养物质的接触面积，增强肠道的吸收功能，改善肠道的粘膜免疫。本发明所述营养牛奶适用于胃肠功能弱的人群，有利于健全肠道中微生物菌群的生态平衡，促进牛奶中营养物质的快速转化，提高消化利用率，保障身体机能的稳定健康。

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种适用于胃肠功能较弱人群的营养牛奶。

背景技术

人口的不断增长是影响我国奶类消费的重要因素，人口增长可促进奶类消费总量的增长，从而带动奶类生产的发展。2010年，我国奶类总产量达到3740万吨，已经超过俄罗斯和巴基斯坦，仅次于印度和美国，居世界第3位。我国奶类生产速度1949-2010年间，年递增率达9.21%，居世界前列。据FAO统计，2010年世界奶类总产量72，098.0万吨，同比增长3.5%，这些增长中36.5%来自中国。毋庸置疑，其中人口的增长也是一个重要因素。由于我国人口基数大，奶类人均消费量一直处于低水平，使得人均占有量在世界上仍处于100位之后。2010年，中国人均奶类占有量为26.65千克，而同期世界人均奶类占有奶量达到了98kg，亚洲国家平均为40kg，韩国为56kg，日本为70kg，印度为73kg。研究表明，到2030年之后，我国人口总数才能渡过高峰期。因此，人口总数的持续增长将是奶业发展的重要动因；而人口基数的庞大,也决定我国人均奶类消费水平将长期居于世界较低水平。同时，一个国家总人口数与该国人均国民收入水平密切相关，因而对消费者的购买力水平、购买选择指向和消费方式有直接影响，也会影响消费者的奶类消费。

牛奶营养价值高，深受广大人群的欢迎，而对于胃肠功能较弱的老人和孩子来说，由于牛奶中的蛋白质和脂肪难以消化，造成了引用后不适等现象。而此类人群为了加强营养不得不选用价格更为昂贵的羊奶，羊奶中的营养虽然也很丰富，但羊奶中的脂肪含量比牛奶还高，会加重脂肪量的摄入过多，并且市场上羊奶的奶源无法保障，存在着一定的风险问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于胃肠功能较弱人群的营养牛奶，能够解决牛奶中营养成分难以被胃肠功能弱的人群吸收利用的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种适用于胃肠功能较弱人群的营养牛奶，按照重量份计由以下原料制成：牛奶300-350份、柠檬酸0.012-0.015份、鱼肝油1.26-1.28份、葡萄糖酸钙0.04-0.06份、易消化剂0.35-0.40份；所述易消化剂的制备方法包括以下步骤：

将青稞、小黄米、燕麦按照质量比为7-8：4.0-4.2:1.5-1.8的比例配制，经过水洗清理干净，在50-60℃烘箱中烘干，使用研磨机磨浆，向研磨得到的浆料中加入质量分数占1.0-1.7%的火龙果汁，搅拌混合均匀，进行煮浆，得到浆液进行高压高速剪切均质，低温杀菌，再进行浓缩至含水量在6-9%之间，在93-98℃下喷雾干燥，出粉冷却即可。

作为对上述方案的进一步描述，所述牛奶由全脂鲜牛奶和脱脂牛奶按照质量比为4-5:2-3的比例混合得到。

作为对上述方案的进一步描述，所述营养牛奶制备方法为：将牛奶在36-38MPa加压下，升温煮沸，加入制备得到的易消化剂，搅拌18-23分钟，然后加入剩余成分，继续搅拌30-35分钟，在-10Pa的真空度下静置处理20-25分钟，装罐即可。

作为对上述方案的进一步描述，易消化剂的制备中所述高压高速剪切均质中，压力为25-30MPa，速度为6000-6500转/分钟，均质时间为2-4分钟。

作为对上述方案的进一步描述，易消化剂的制备中所述低温杀菌温度为55-60℃，杀菌时间为15-20分钟。