[发明专利]一种椰子膳食纤维及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种椰子膳食纤维及其制备方法与应用。本发明提供了一种以废弃椰蓉为原料制备椰子膳食纤维的方法，通过改善除脂肪及软化木质化膳食纤维的工艺，并结合植物复合酶和发酵处理，对膳食纤维进行了改性。所得产物中，可溶性膳食纤维的含量达到了25％以上，而脂肪含量小于0.5％，膳食纤维纯度达到了90％。检测结果表明，本发明制备的椰子膳食纤维的持水性、吸油性、膨胀力分别为8.514g/g、6.108g/g、5.812mL/g，对胆固醇的吸附能力为89.07ml/g，且具有显著降血压、降血糖效果。

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种椰子膳食纤维及其制备方法与应用。

背景技术

膳食纤维被称为“第七大营养素”，对人体的健康至关重要。研究表明，膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂、减少胆固醇在肠道的吸收，降低血清胆固醇水平，预防心脑血管疾病，减少患非胰岛素依赖型糖尿病和结肠癌的患病率，预防胆结石形成、促进肠道内益生菌的生长等多种保健功能。膳食纤维分为非水溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和部分半纤维素等，能吸收水分，软化粪便，刺激肠的蠕动，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患肠癌的几率。可溶性膳食纤维包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素，可溶性膳食纤维吸水膨胀形成凝胶状物质，它一方面能使人有饱腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，减缓糖被吸收的速度，避免突然的高血糖现象，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助，还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。

椰子是热带地区重要的木本油料作物和食品能源作物，本发明使用的椰蓉是椰肉压榨椰汁后的副产物，废弃椰蓉中膳食纤维的含量高达70％左右，具有润肠通便、降血糖、降血脂、降低血清胆固醇水平等多种保健功能。而且废弃椰蓉的产量很大，每年海南省的废弃椰蓉产量可达上百吨，因此，废弃椰蓉是丰富的膳食纤维原料，开发潜力巨大。

然而，目前废弃椰蓉并没有得到很好的开发利用，关于废弃椰蓉的研究报道较少，实际生产中废弃椰蓉也仅仅被用作食品添加剂或饲料，甚至直接被丢弃，有效成分没有被合理利用，造成了资源的极大浪费；市场上以废弃椰蓉为原料生产的功能性产品几乎为空白，这对椰子加工业的进一步发展非常不利。相关研究表明，椰子膳食纤维中可溶性膳食纤维仅占6％左右，其持水性、吸油性、膨胀力分别为3.446g/g、2.047g/g、1.757mL/g，对胆固醇的吸附能力分别为46.23mg/g。目前对椰子膳食纤维的研究很少，更没有关于对废弃椰蓉中膳食纤维进行改性的研究报道，这在很大程度上限制了椰子膳食纤维的开发应用。分析原因，主要是由于废弃椰蓉的脂肪含量高、膳食纤维木质化比较严重，如果工艺处理不当，脂肪无法除掉、纤维硬度较大，达不到食用的标准。如专利申请号201110100309.4，其工艺只有酸碱及酶解处理，其产品脂肪残留严重，产品加工属性不强，无法大规模应用。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供可食用的椰子膳食纤维及其制备方法，并提供其在降血压和血糖方面的应用。

本发明提供的椰子膳食纤维的制备方法包括：

步骤1：将椰蓉与水混合，经研磨过滤获得滤渣A；

步骤2：所述滤渣A依次经乙醇处理、水煮处理、氟利昂萃取，获得滤渣D；

步骤3：所述滤渣D经植物复合酶酶解获得酶解物；

步骤4：脱脂奶粉经黑曲霉发酵，制得备用乳A，

脱脂奶粉经保加利亚乳杆菌发酵，制得备用乳B；

步骤5：所述酶解物与备用乳A和备用乳B混合，经发酵制得椰子膳食纤维。