[发明专利]一种麻辣松花蛋及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种麻辣松花蛋及其制备方法，包括鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源，所述鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源的重量份配比为鸭蛋80‑100重量份、生石灰300‑500重量份、食盐重量份60‑80重量份、茶叶40‑60重量份、小麦壳70‑90重量份、食用碱160‑200重量份、辣椒200‑300重量份、花椒200‑300重量份和水源100‑140重量份，本发明中，通过上述方式生产的松花蛋，直接具有麻辣的口感，从而使得松花蛋可以直接食用，不需要再额外添加调料进行食用，使得食用更加方便，也便于携带食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种麻辣松花蛋及其制备方法。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘,皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

目前市场上存在的大部分松花蛋都是直接进行腌制的，没有加入麻辣的元素，使得其在腌制后口味较为平淡，在食用时，需要进行加入其它佐料进行制作，进而不便于人员进行直接使用，因此，针对上述问题提出一种麻辣松花蛋及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣松花蛋及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻辣松花蛋，包括鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源，所述鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源的重量份配比为鸭蛋80-100重量份、生石灰300-500重量份、食盐重量份60-80重量份、茶叶40-60重量份、小麦壳70-90重量份、食用碱160-200重量份、辣椒200-300重量份、花椒200-300重量份和水源100-140重量份。

优选的，所述鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源的重量份配比为鸭蛋80重量份、生石灰500重量份、食盐重量份80重量份、茶叶60重量份、小麦壳90重量份、食用碱200重量份、辣椒300重量份、花椒300重量份和水源140重量份。

优选的，所述鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源的重量份配比为鸭蛋90重量份、生石灰400重量份、食盐重量份70重量份、茶叶50重量份、小麦壳80重量份、食用碱180重量份、辣椒250重量份、花椒250重量份和水源120重量份。

优选的，所述鸭蛋、生石灰、食盐、茶叶、小麦壳、食用碱、辣椒、花椒和水源的重量份配比为鸭蛋100重量份、生石灰300重量份、食盐重量份60重量份、茶叶40量份、小麦壳70重量份、食用碱160重量份、辣椒200重量份、花椒200重量份和水源100重量份。

优选的，一种麻辣松花蛋制备方法，包括以下步骤：

步骤一：首先将辣椒进行清洗干净，然后沸水煮5分钟，然后进行打碎，然后将辣椒和花椒加入到热油中进行小火炒制，炒制时间为60分钟，然后对得到的原料收集备用；

步骤二：然后将水源烧开加入茶叶进行浸泡30分钟，然后滤出茶叶后将水源自然冷却至常温，然后在水源中加入食盐和食用碱，最后进行搅拌处理，对搅拌得到的液体进行收集备用；

步骤三：然后在步骤二中得到的液体中加入生石灰和步骤一中得到的原料，然后进行搅拌处理，搅拌的时长为30分钟，搅拌的过程中逐渐加入黄泥，使得原料呈糊状即可停止加入黄泥；